肠粉

作者： 为食

肠粉在我们这叫拉粉，每个地方叫法不太一样，做法也略有不同，整体差不太多。在我们这是很受欢迎的一款早餐，很多早餐店都能吃到。肉类可以加猪肉，牛肉或鲜虾仁之类的，蔬菜类一般加绿豆芽，生菜，容易熟的食材都可以加上去。今天做的是基础款～蛋拉，本方是2人的量。 先声明，这不是正宗的，正宗的应该是用陈米磨浆做的，无需加淀粉就会有韧劲，但家庭不太容易买到，量少自己磨浆也麻烦，这是懒人版的，材料容易买，方便，口感也不错。

用料

• 普通粘米粉 50克
• 澄面（小麦淀粉） 65克
• 水 325克
• 鸡蛋 2个
• 油 适量
• 葱花 少许
• 酱汁
• 油 少量
• 洋葱 少许
• 大蒜 1瓣
• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 生粉 1小勺

肠粉的做法步骤

步骤 1

先准备工具，凉皮锣锣2个（26cm）大小根据你家的锅买就行了，夹子，油刷，刮板，没有锣锣的用底部平整的盘子。

步骤 2

把水、澄面、粘米粉、油混合就是粉浆了，香葱切花，鸡蛋打散，另拿一碗装几克油（抹锣锣用）。

步骤 3

锅内多倒些水，烧开。其实水挺多的，拍出来感觉很少。

步骤 4

等水烧开了，用油刷在锣锣上先刷一层油，用汤勺（口径7cm）舀一勺粉浆倒在锣锣上（每次舀粉浆前都必须搅拌均匀），舀些蛋液放中间，撒上葱花。

步骤 5

晃一下让粉浆均匀铺平盘子，把盘子坐在水面上，盖上锅盖，大火蒸至起大泡（1分半到2分钟）中途别开盖，根据自家灶火大小决定时间。蒸熟了会整个面皮鼓起来，开盖瞬间就瘪了，拍不出来。

步骤 6

拿夹子把锣锣夹出来，用刮板把肠粉铲出来放在盘子上（直接推或卷起都可以），一条肠粉就做好啦。上一盘蒸一分钟的时候，就可以弄第二盘的材料了，时间刚好，重复直到粉浆蒸完。

步骤 7

煮酱汁，锅倒少许油，放蒜和洋葱爆香，倒入一碗水，倒少许酱油蚝油调色调味，尝一下，略微偏咸即可，用生粉勾茨，把剩下的葱花倒进去，关火。浇上酱汁开吃。

步骤 8

加了香菇的酱汁，很好吃。

肠粉的小贴士

一定要等水开了，才舀粉浆然后直接上锅蒸，每次舀粉浆前都必须充分搅拌，防止沉淀，不然前面的浆太稀不成型，后面的又太稠开裂。 一定要起大泡～起大泡～才能开盖，不熟会发粘，口感不好，最好用玻璃锅盖方便观察。 酱汁多浇些更好吃，所以量多做些，别太咸。 本方可蒸8～10条肠粉，2人份量，薄些更好吃。

菜谱创建时间：2021-03-07 16:53:55