三种手撕面包（淡奶油/全麦/牛奶）

作者： QQ空间用户_hxk9

原方是奶油面包，做了几个试出了比较合适的用料配比，记录一下备忘。后附东菱面包机云菜单具体设置。 后续：前面是可以消耗淡奶油的配方和具体做法，经过实践后又添加了全麦和不需要奶油的配方，加在后面了。 注意：三种只是配方不同，具体做法和烤箱时间都一样。 如果正好有蔓越莓干或者葡萄干之类的，也可以随便抓一把放进去，然后再开始和面就行了。

用料

• 新良黑金日式面包粉 300克
• 淡奶油 170克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1个约50克
• 糖 35克
• 盐 3-4克
• 高耐糖酵母 5克

三种手撕面包（淡奶油/全麦/牛奶）的做法步骤

步骤 1

各种物料备齐

步骤 2

淡奶油，牛奶，鸡蛋，糖、盐对角放，面包粉，高耐糖酵母5克一包的正好一小袋

步骤 3

程序和面，20分钟，可以开着盖子，如果太干就加点牛奶

步骤 4

发酵10分钟，第二次和面，20分钟，然后发面，预计半小时能发到2倍大，取出面团，分三份，醒10分钟，然后擀成条，卷成卷，并排放进吐司盒 贴士：如果不嫌烦，可以卷成卷后盖上保鲜膜再醒10分钟，然后揉一揉再次擀成长条卷成卷，然后放进吐司盒。

步骤 5

冬天的话可以直接放暖气上发酵1小时，没暖气就烤箱30-40度，底下放盆开水，再或者面包机发酵程序，发到8、9分满

步骤 6

发好了，盖或不盖盖子开烤，上下175度30分钟。

步骤 7

成品，拉丝，没等放凉3分之一就吃掉了。

步骤 8

全麦吐司实验成功，麦香味十足，超级松软，拉丝。

步骤 9

2、全麦吐司用料变更记录： 高筋200g➕全麦粉105g 鸡蛋 1个 奶油170g➕牛奶40g（手头只有三元高钙奶） 糖粉35g➕海盐4g

步骤 10

3、牛奶吐司 淡奶油用完了，冰箱里有牛奶和黄油，就试了一下，成功。（图片是临时加了一把蔓越莓干的效果） 高筋308g 纯牛奶172g➕黄油35g 鸡蛋 1个 糖粉35g➕细盐4g 高耐糖酵母 5g

三种手撕面包（淡奶油/全麦/牛奶）的小贴士

东菱面包机T108，第二次做实验了程序25云菜单，总用时3:10，详细设置记录：第一次搅拌20分钟，发面10分钟，第二次搅拌20分钟，发面40分钟，（这次的时间包括了30分钟后取出面团分成三份卷卷整理的时间，顺便把搅拌叶片也拿下来，如果30分钟面团没发到2倍以上，就按暂停，机器会暂停10分钟然后恢复计时），第三次搅拌0分钟，（这里最多只能按1分钟就加不上去了，别问为什么，因为不知道，而且感觉也不需要第三次搅拌），第三次发酵50分钟（这次发酵等同于二次发酵，成功后面团会胀到大概8、9分满，轻轻按一下软软的薄膜感），烘烤50分钟，保温0分钟（面包做好就拿出来，保啥温）。注意：倒计时1:50左右把面拿出来分三份，如果觉得时间太赶，按键暂停让机器暂停10分钟，自动恢复。

菜谱创建时间：2021-03-07 11:05:09