chromo不坍塌的戚风蛋糕（6寸和8寸配方）

作者： chromo

爱因斯坦的第三根小板凳。

用料

• 蛋黄糊
• 大鸡蛋 3/5个
• 细砂糖 15/30克
• 玉米油 30/45克
• 牛奶 40/70克
• 低粉 60/85-100克
• 香草精 一小勺
• 蛋白打发
• 蛋白 3/5个
• 白砂糖 30/60克
• 白醋 几滴

chromo不坍塌的戚风蛋糕（6寸和8寸配方）的做法步骤

步骤 1

所有的原料准备好。再来一遍。 6寸 蛋黄糊： 3个鸡蛋黄；牛奶40克；白砂糖15克；玉米油30克；低粉60克；香草精（可有可无）几滴 蛋白糊： 3个鸡蛋白；白砂糖30克；白醋几滴 8寸 蛋黄糊： 5个鸡蛋黄；牛奶70克；白砂糖30克，玉米油45克；低粉85-100克；香草精（可有可无）一小勺 蛋白糊： 5个蛋白；白砂糖60克：白醋几滴

步骤 2

这次是8寸，先称蛋黄糊白砂糖30克

步骤 3

称取40克玉米油，我还加了10g黄油

步骤 4

再加入70克牛奶，搅拌至油水充分混合。这是保证不坍塌的重要步骤。

步骤 5

筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至均匀。不要太过搅拌，以免出筋。

步骤 6

在无水无油的盆子里，打入五个鸡蛋。

步骤 7

用勺子舀出蛋黄

步骤 8

加入到面粉糊里，搅拌均匀。

步骤 9

制作蛋白糊，在蛋白里加入几滴白醋。

步骤 10

分三次加入白砂糖（60克），高速打发至硬性发泡状态，提起打蛋器出现直钩。

步骤 11

加三分之一蛋白糊进入蛋黄糊，Z字形搅拌至均匀。

步骤 12

加蛋白糊进蛋黄糊

步骤 13

Z字形搅拌均匀

步骤 14

再把拌匀的蛋黄糊进入蛋白糊，Z字形搅拌均匀。倒入8寸模，从20cm高度放手振动3次，除泡。

步骤 15

烤箱在打发好蛋白糊的时候就150度预热大约5min，然后中下层，烤50-65分钟，看你的烤箱特性确定。 取出后，从20cm高掉下，三次，除热气。然后倒扣在隔热垫，冷却后脱模。

步骤 16

给老公做的第一个生日蛋糕。是做的第三个蛋糕。

菜谱创建时间：2021-03-06 21:30:35