无糖无油全蛋磨牙小饼干（建议一周左右）

作者： 一起吃好多好吃的

借鉴了好几位小姐姐的配方做的，写下来自己备用。 适合宝宝锻炼拿东西，稍微磨牙，偶尔垫垫肚子。 味道是比较淡的，如果可以吃糖了也可以加。 第三次做经验总结：鸡蛋:低粉:奶粉:玉米淀粉=10:5:2:1 口感不那么实 拿的起来不容易碎，好啃好化；） 下面的参考量可以做满满一盘~

用料

• 鸡蛋 50克左右（1个）
• 低筋面粉 25克左右
• 奶粉 10克左右
• 玉米淀粉 5克左右

无糖无油全蛋磨牙小饼干（建议一周左右）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白可以适当冻它几分钟。同时，铺好油纸，放好裱花袋，称好低筋面粉、玉米淀粉、奶粉。

步骤 2

（1）奶粉加入蛋黄搅拌均匀 （2）蛋清加入几滴柠檬汁搅打，最大速度打到大尖尖后加入玉米淀粉。 用打蛋器上下戳几下低速打几下防止玉米淀粉飞起来，再开高速打到有光泽提起来是小尖尖。

步骤 3

混合蛋白和蛋黄，可以先取三分之一蛋白翻拌混入蛋黄，再倒入所有蛋白中翻拌混合

步骤 4

分两到三次筛入低筋面粉 轻快翻拌均匀后装入裱花袋

步骤 5

将烤箱上下温160℃预热，裱花袋开口半厘米左右，开始挤手指形状的饼干（稍微提起来一些挤）

步骤 6

挤好了放入烤箱，上下火160℃烤20分钟 （我的烤箱是下火需要减小一些不容易烤焦） 不同烤箱温度不一样，如果膨胀上色比较快可适当降温10℃-20℃。

无糖无油全蛋磨牙小饼干（建议一周左右）的小贴士

1.翻拌的秘诀是轻快到位，配合转碗效果佳； 2.关于温度，之前有一次160℃烤20分钟简简单单。这次15分钟就烤焦了。。第二次就蹲着160℃烤了10分钟，发现饼干膨胀挺快的，转140℃左右5分钟，香味起来了饼干开始有点凹陷倾向，就转120℃-130℃之间烤了5分钟。总共还是20分钟，期间守着观察调整。出炉就是可爱的嫩黄色，没有焦，油纸轻轻一碰就会掉。 3.饼干上色还是焦了？尝它一口，淡淡甜味没关系，苦的话就是焦了。焦了不建议给宝宝吃，自己也悠着点😂 4.不加最后一步的低粉就是蛋奶酥，（100℃60分钟左右）这天气消泡挺严重的，一孔一孔入口即化，比饼干稍甜点。

菜谱创建时间：2021-03-06 10:57:35