[地方小吃]绞肉机版自制扁肉馅(可消耗油渣)

作者： 懒人美食2017

扁肉是闽北的特色小吃，比较出名的有沙县扁肉和水吉扁肉。 正宗的水吉扁肉皮薄、肉脆、汤鲜，堪称一绝！ 其实只要有绞肉机，街头美味随时都可以复刻，因为材料和制作手法真的都很简单，最关键的是吃得放心，外面卖的扁肉馅里有可能会参一些便宜的冻鸡肉哦！ 日常生活中，扁肉的吃法多种多样：煮扁肉，拌扁肉，炸扁肉，煮肉丸，煮瘦肉羹！另外，油炸扁肉皮不仅可以当零食配稀饭，还可以用来制作寿司和杂粮煎饼！具体内容请看相关菜谱链接： 花样吃扁肉 http://www.xiachufang.com/recipe/103665738/ 扁肉丸子/瘦肉羹/福鼎肉片 http://www.xiachufang.com/recipe/103736788/ 不一样的纯手工扁肉馅 （消耗油渣和瘦肉） http://www.xiachufang.com/recipe/106643582/

用料

• 前腿肉 500克
• 冷水 200克
• 保鲜盒 1个
• 绞肉机 1台
• 小苏打 2克
• 味精 3克
• 盐巴 4克

[地方小吃]绞肉机版自制扁肉馅(可消耗油渣)的做法步骤

步骤 1

前腿肉！

步骤 2

内部条纹！

步骤 3

去掉带筋的肉，还剩500克左右！ 带筋部分可以炒菜或者煮汤！

步骤 4

加盐巴味精小苏打！ 切记：不加葱姜酒！！！

步骤 5

加盖过肉肉的水，水多一点好打！ 做瘦肉羹的话，后期要加木薯粉，水可多加一点！

步骤 6

搅打成泥后用硅胶刀取出，硅胶刀真心好用，可以刮得一干二净！ 没有绞肉机考虑用料理机，不建议用破壁机哈，肉馅取不干净啊😂

步骤 7

刚打好的扁肉馅颜色超级漂亮，跟上色抹油一样，鲜红靓丽！

步骤 8

过一会，表面的颜色就会变浅！ 刚打好的扁肉馅，直接用的话会比较软烂，盖上保鲜膜置冰箱冷藏一夜，会硬实一些，好包一些！

步骤 9

扁肉馅的保存用保鲜盒最适合， 先冷藏，吃不完再冷冻！

步骤 10

正宗的水吉扁肉，包之前会在扁肉馅的面上会撒一层细碎的油渣，它是水吉扁肉又香又酥又脆的秘密武器哦！

步骤 11

绞肉机应该就是很普通的绞肉机，不是我买的，包装上也看不出来是什么牌子的😂

步骤 12

主机是倒是有“梦菲尔”三个字！

菜谱创建时间：2021-03-05 23:57:47