春日必吃的【芦蒿炒肉丝】，这样做超快手！

作者： 菜菜美食日记

要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。   为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择，想吃荤的就加点肉丝！   3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。   懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！

用料

• 梅花肉/里脊 300g
• 芦蒿 300g
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（可选）
• 蚝油 1小勺（可选）
• 盐 1小勺
• 糖 2小勺
• 清水 1大勺
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1大勺
• 食用油 2大勺
• 蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 红尖椒 1个

春日必吃的【芦蒿炒肉丝】，这样做超快手！的做法步骤

步骤 1

买回来的梅花肉，洗净用保鲜膜包紧，冷冻半小时后切薄片，再切丝

步骤 2

切好的猪肉丝，加入2小勺生抽、1小勺蚝油（提鲜）、1/2小勺老抽（上色）、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份

步骤 3

加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时肉蘸黏 *腥味较重的肉肉，建议加1大勺黄酒/米酒腌渍

步骤 4

芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分

步骤 5

铁锅烧热，倒入2大勺冷油，倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒，变色后立刻盛出沥干油份 *若觉得油量多，建议选择不粘炒锅滑炒，更省油

步骤 6

再起锅烧热，加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入芦蒿大火翻炒1-2分钟

步骤 7

倒入加入猪肉丝、红椒丝，锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖，大火翻炒1分钟出锅即可

春日必吃的【芦蒿炒肉丝】，这样做超快手！的小贴士

有减脂需求的小可爱可以搭配鸡胸肉，吃起来清清爽爽无负担。

菜谱创建时间：2021-03-05 14:55:59