家庭版潮汕菜脯（萝卜干）

作者： 七月二十四日记

菜脯对于潮汕人来说特别特别具有代表性的食物了，从小吃到大，外出几十年，每年还是会从老家带十几斤，这两年疫情没回去，正好萝卜不到一块钱就买了一些自己做； 做法其实很简单，我没有特别的工具，用的是普通家里都会有的篮子，时间有点长，需要一个星期的晴天，适合勤快的姐妹们实践，秋冬萝卜不到一块钱一斤的时候可以做一些保存着吃，吃法很广，平时佐白粥，切碎煎蛋，切丝煮鱼…… 十斤萝卜出一斤半菜脯，跑天台腿都跑细了，但是热爱生活的都懂亲手做的乐趣。

用料

• 萝卜 10斤
• 粗盐 适量

家庭版潮汕菜脯（萝卜干）的做法步骤

步骤 1

【第一天早晨】萝卜洗干净，大的一切四，小的一切二都可以。

步骤 2

切好后晒一天脱水，这里我买了两个新晒衣篮，洗干净用水烫了才用的，没有工具的可以像我这样。

步骤 3

【第一天晚上】晒了一天的萝卜变软了，可以弯起来不断，不过水份还是很多，用粗盐搓揉，细盐也可以。

步骤 4

准备一个家用普通的大菜篮，把纱布垫进去。

步骤 5

把萝卜码好，纱布包起来。

步骤 6

【第一天晚上】篮子底下放一个接水的盆，篮子上面我放了一个盘子（为了均匀受力）最上面放了一个装满水的高压锅（压重物），这一步你们可以按自家有的工具进行，压石头压花盆压桶水也可以的，压一晚上。

步骤 7

【第二天早上】压了一晚上，篮子底下接水的盆里已经有很多汁了，这个倒掉不要的，萝卜拿出来继续拿去晒一天。

步骤 8

【第二天晚上】萝卜再撒点盐，然后重复步骤6，压一晚上。

步骤 9

【第三天早上】重复步骤7，拿出来晒，压出的汁不要。

步骤 10

【第三天晚上】之后的步骤不用撒盐了，重复步骤6，压一晚上。 【第四天早上】重复步骤7，拿出来晒。 【第四天晚上】重复步骤6，压一晚上。 【第五天早上】重复步骤7，拿出来晒。 【第五天晚上】重复步骤6，压一晚上。

步骤 11

【第六天早上】萝卜已经皱皱的了，基本上是干了，接下来不用压了，白天晾晒，晚上用纱布包起来。

步骤 12

【第七天晚上】准备一个干净无油无水的罐子，我喜欢吃带甜味的，装罐的时候我撒了一点白糖，可以根据个人口味选择加减； 这个时候的萝卜干也可以吃，吃前洗掉一点咸味，但是萝卜干最好藏几个月会更好吃，更香，颜色也会更深。

步骤 13

这是放了2个月的，有回油现象，颜色变深，自己做的没放药，一定要密封好，广东这个时候迎来雨季了，萝卜这个季节也快没了，可以收藏了，秋冬来与我分享。

家庭版潮汕菜脯（萝卜干）的小贴士

根据萝卜脱水状态调节晾晒时长，太湿容易坏，太干不好吃。

菜谱创建时间：2021-03-05 11:47:06