家常蒜烧鲟鱼（附鲟龙鱼处理方式）

作者： 七月二十四日记

鲟鱼全身软骨，肉质细嫩肥美，今天的烧鲟鱼不辣无刺，做法简单，配料家常，适合小朋友吃。

用料

• 鲟鱼 1条
• 大蒜 4.5瓣
• 大葱 一段
• 姜 4.5片
• 豆瓣酱（广东黄色的） 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 红椒香菜（可要可不要）

家常蒜烧鲟鱼（附鲟龙鱼处理方式）的做法步骤

步骤 1

它生前长这样

步骤 2

【鲟鱼清洗方式】：鲟鱼背部有五行硬甲，需要让卖鱼的老板帮忙去除（肚子也掏干净），硬甲自己处理有点麻烦； 拿回家后用小刀刮去身上的黏液，烧一小锅开水，烫一下，再用小刀把沙皮刮掉，鱼身斩件，鱼尾砍去，这样就处理完毕了，黏液比较腥，沙皮影响口感。

步骤 3

热油锅，放入鱼块，蒜粒姜片，煎一下。

步骤 4

煎2分钟后加入普宁豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，半碗水。

步骤 5

放入大葱，盖盖子焖煮15分钟。

步骤 6

我的平底锅太小了，煮开后我转到砂锅焖煮了十分钟收汁；这一步可以在平底锅里煮十五分钟收汁后直接装盘。

步骤 7

特别香，处理好的鱼皮有胶质，嘴巴黏黏的。

步骤 8

是不是特别简单，希望大家喜欢。

家常蒜烧鲟鱼（附鲟龙鱼处理方式）的小贴士

这个鱼煮熟后会有一根像塑料一样的透明条条，其实是鲟鱼特有的“龙筋”，可以吃的，不要害怕。 豆瓣酱酱油等咸度够了，不需要另外加盐。

菜谱创建时间：2021-03-20 09:06:37