【罗勒鸡肉火山包】香味如同火山爆发向外喷涌~

作者： 喜欢烘焙的匠妈

如果你做个家常菜，还需要给自己配个米饭咧，想想还是做个面包比较好吧？有料有主食，一口咽，哪里还需要夹菜啊？如果大家有这种想法，就很不可取了。身为祖国的吃货，总不能尝到祖国家常的美味，不会总觉得欠缺点什么吗？了解家常的美味，却无法吃到健康，馅料自行选择的自制面包，那是毕生的遗憾了。 本次采用台式三杯鸡——的半成品罗勒鸡肉，混入面包中。为家常菜和面包的隔岸友好交流走进一大步！ by：不藏私面包匠人

用料

• #面团配方（7个量）
• 高筋面粉 333g
• 细砂糖 17g
• 海藻糖 10g
• 盐 5g
• 法国老面 67g
• 高糖酵母 5g
• 常温水 17g
• 牛奶 33g
• 冰水 170g
• 青酱泥 43g
• #青酱泥配方
• 新鲜罗勒叶 70g
• 橄榄油 50g
• #鸡肉玉米馅儿
• 鸡肉片 600g
• 蛋黄酱 60g
• 玉米粒 100g
• 黑胡椒粒 2g
• 意式混合香料 0.5g
• #法国老面
• 法国粉 1000g
• 盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 水 700g

【罗勒鸡肉火山包】香味如同火山爆发向外喷涌~的做法步骤

步骤 1

准备超重要的食材——青酱泥 将罗勒叶洗净控干水份，再放入打碎机中加入全部橄榄油打碎成泥备用。

步骤 2

• 高糖酵母5g溶于常温水17g中，进行活化工序。 • 法国老面的制作 全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。

步骤 3

鸡肉玉米馅儿

步骤 4

鸡肉片是买现成的，然后再用水焯。

步骤 5

把所有馅料材料混合一起拌匀备用。

步骤 6

芝士片是放入面团中的，这一步先不用加入芝士片。

步骤 7

制作过程

步骤 8

▶搅拌 将面团干性材料部份加入搅拌机中混合均匀，再加入湿性材料和青酱泥搅拌至面团完全扩展的出薄膜阶段，抻膜洞口无锯齿状。 （因青酱里含有橄榄油，所以此配方不需要加入黄油）

步骤 9

▶基本发酵 发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。

步骤 10

▶分割 面团分割100g/个，稍微整圆。

步骤 11

中间松驰：20分钟 松弛必须做啊！待会还要整形呢！

步骤 12

▶整形 面团拍扁

步骤 13

加入芝士片。

步骤 14

再把鸡肉玉米馅儿加入

步骤 15

包圆。

步骤 16

收口捏紧。

步骤 17

让我们欣赏下师傅的手艺

步骤 18

▶最后发酵 40-50分钟，发酵温度32℃，湿度80%。

步骤 19

▶烤前装饰 剪十字口，怀着大爱无疆的心情，向面团撒下爱的力量。

步骤 20

剪个十字口。

步骤 21

▶烘烤温度 上火200℃，下火190℃，15-17分钟。烤到颜色金黄。

步骤 22

这款面包无论是新手还是老手，上手都是卓卓有余！刚出炉，香味如同火山爆发向外喷涌~谁都无法抗拒！

菜谱创建时间：2021-03-05 11:28:42