打工人盒饭 | 好吃的酸豆角鸡胗(后附绝味米线做法，好吃直追火烧云)

作者： 酱抑菌

突然很想吃螺蛳粉，但是合租的打工人担心会影响室友，所以只好买点螺蛳粉里的配料——酸豆角，来过过瘾。本人是火烧云傣家菜爱好者，只是觉得这个自己调的米线风味很类似，没有冒犯的意思哦！

用料

• 酸豆角 200克
• 鸡胗 300克
• 朝天椒 2只
• 蒜瓣 3瓣
• 葱白 6段
• 生抽 2勺(腌制鸡胗)
• 料酒 2勺(腌制鸡胗)
• 生姜 5片(腌制鸡胗)

打工人盒饭 | 好吃的酸豆角鸡胗(后附绝味米线做法，好吃直追火烧云)的做法步骤

步骤 1

鸡胗切丁，用2勺料酒➕2勺生抽搅拌均匀，加入姜片并腌制10分钟，用这个时间处理酸豆角。

步骤 2

酸豆角用的是图上这个牌子，其实是第一次买，还不错。做这个菜用了一半也就是200g，建议先用清水洗一下，去掉卤水和过量的盐分。切碎。

步骤 3

将腌制好的鸡胗焯水，至变色收缩后捞出。鸡胗掺水是为了去腥，这一步建议一定要做哦。

步骤 4

平底锅加适量油(不能太少，否则辣椒和蒜末会焦)，烧热后下切碎的朝天椒圈、蒜末和葱白末。强烈安利手动拉蒜器，好用又好洗。爆出香味后下酸豆角翻炒几下。

步骤 5

酸豆角冒出香味后，下焯过水的鸡胗，炒匀，加入适量清水，以盖过锅底为宜。这一步是为了沁出酸豆角的风味，使得鸡胗和酸豆角更加融合。先不要加盐。

步骤 6

收汁差不多时，最后出锅前尝一下味道，由于酸豆角的卤汁和腌制鸡胗时用的生抽都含有盐分，所以整道菜的咸味可能已经足够了。如果还觉得不够咸，稍微加一点点盐。这是一道非常下饭的菜。

步骤 7

装盒！明天带去公司，中午香倒一片同事吧！

步骤 8

晚上回家以后，用剩下的一盒带了些许汤汁的酸豆角鸡胗，来配一个绝味米线吧！好吃到让你觉得可以去火烧云当厨师哦！米线汤底的调制比例是：蒸鱼豉油2 ，白糖1，鸡精0.5， 花椒油0.5-1(放多了可能会苦，所以一点点加，但是花椒油是整碗米线的灵魂！)

打工人盒饭 | 好吃的酸豆角鸡胗(后附绝味米线做法，好吃直追火烧云)的小贴士

用生抽腌制过的鸡胗会有咸味，而且酸豆角比较咸，所以一定一定要在临出锅前再决定是不是需要额外加盐。

菜谱创建时间：2021-03-04 23:14:36