福袋

作者： 周周得闲

在朋友圈看到明阁的一道菜，喜欢它的样子，就自己琢磨着用春天里的荠菜和笋加上肉末改制了口味。豆腐衣或百叶包裹着菜肉馅，取豆腐“腐”字的谐音，称为福袋。

用料

• 馅料1:
• 肉末 120克
• 盐 1.5克
• 蚝油 2.5克
• 生抽 4克
• 糖 2克
• 葱姜水 20-25克
• 馅料2:
• 荠菜碎（焯水后切碎） 140克
• 笋丁（焯水后切碎） 50克
• 盐 1.6克
• 油 10克
• 其他：
• 薄百叶剪成10*10cm正方形（煮开水后微煮1-2分钟烫熟且能去豆腥后取出备用）
• 豆腐衣2-3层叠着为一张，剪成10*10cm正方形（用凉水浸泡软后取出备用）
• 扎福袋的系绳：荠菜梗（也可用韭菜、葱替代） 5-6条

福袋的做法步骤

步骤 1

依次将馅料1所有食材调味拌匀后，加入馅料2的食材和盐，一起拌匀后加入10克油（起到封水作用）。最终味道请根据自家喜好增减。

步骤 2

煮过的薄百叶10*10见方大小。

步骤 3

冷水浸软后的豆腐衣

步骤 4

取适量馅料分别放在百叶和豆腐衣中，包入中间后用菜梗系紧，剪去多余的百叶或豆腐衣及系绳，水开后蒸10分钟

步骤 5

出锅后点缀上配叶摆盘。

步骤 6

明阁（米其林餐厅）的一道“翠素野菜石榴果”

福袋的小贴士

1.这是按照明阁的一道“翠素野菜石榴果”的样子自己瞎改的，算是抄袭了外观造型，但又尝试了豆腐衣和百叶两种不同的材质，想呈现出金银福袋的效果，通过实践才明白为什么明阁采用的是凉拌菜了，凉拌能使外观的百叶呈现白糯糯的样子，蒸制后豆腐衣遇冷回缩，百叶没有接触到水的地方颜色变黄，只能庆幸味道还不错，下次再试试凉拌喽！马兰头凉拌做馅也可以。明阁的绿色汤水用的是黄瓜汁，馅料用的是菠菜碎，有精益求精的可以如法炮制哦！ 2. 扎福袋的系绳可用荠菜梗5-6条，也可用韭菜、葱替代，均需在开水中微微烫熟变软，便于系绳。PS：家里这位不吃韭菜，本想用葱替代，在烫荠菜后临机一动想到荠菜梗也行，便切去叶片只留梗，效果也很好呢！ 3.包5-6个的话只用了馅料的三分之一。可根据实际需要拌馅，也可以将剩下的馅料包百叶包、包馄饨等。笋末可加可不加，但加入笋末可增加馅料的层次，丰富口感。

菜谱创建时间：2021-03-02 23:16:23