【原创】漳州特色🔥五香卷（五香肠）

作者： 小橘子的味蕾

五香卷是一道来自于福建省闽南地区的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆时，家家户户必备卤面。一般配以五香条来招待亲朋好友，这也是当地的传统民俗。五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

用料

• 前腿肉 1000克
• 番薯粉（肉腌制） 30克
• 五香粉 20克
• 细砂糖 100克
• 盐 8克
• 味精（大地鱼粉） 6克
• 鱼露 8毫升
• 蚝油 8克
• 白胡椒粉 2克
• 马蹄（荸荠） 300克
• 洋葱（红葱头） 350克
• 木薯粉 260克
• 小葱花 300克

【原创】漳州特色🔥五香卷（五香肠）的做法步骤

步骤 1

前腿肉逆向切雪花状态不要顺着纹路直切那样口感老，肉切好先加入五香、番薯粉、细砂糖、盐、大地鱼粉、鱼露、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀腌制，接下来切马蹄、洋葱🧅

步骤 2

马蹄切丁加入口感鲜甜爽脆

步骤 3

洋葱同样切丁这样好包，搅拌均匀后加入木薯淀粉再次搅拌均匀最后加入葱花搅拌

步骤 4

小葱洗干净一定要把水甩干净葱切成葱花

步骤 5

马蹄、洋葱、切好之后加入所有调料和木薯粉，（不喜欢甜的口感白糖可以适当减少）带上一次性手套抓拌均匀最后加入葱花，看状态如果稀可以适量加入木薯粉、五香肠加木薯粉凉了口感不发硬带点Q弹的口感。

步骤 6

豆皮买不到可以网购买，这个是本地生产买的。

步骤 7

豆皮平放砧板上一条五香肠放入2~3勺肉馅料就差不多可以卷成圆形。

步骤 8

五香肠包好可以先这样放，吃不完先冷冻起来冻硬在用盒子装起来，要吃的时候提前拿出来解冻在炸。

步骤 9

将锅烧热倒油待油温五成热时放入的五香卷，封口处放下面炸，封口处也可以抹点地瓜粉浆来封口，中小火慢炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，切成切成长小段摆入盘中，配上鸡酱即可上桌。

步骤 10

五香顾名思义，风味特别，品相诱人，香酥适口，外焦里嫩，微甜爽口。

步骤 11

纯洋葱版没有加小葱也可以

步骤 12

五香肠搭配辣椒酱、鸡酱美味

步骤 13

五香肠趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷

【原创】漳州特色🔥五香卷（五香肠）的小贴士

掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟，火小影响成色

菜谱创建时间：2021-03-02 08:57:28