『南瓜生吐司』

作者： 喵咪哒

可做450克吐司盒四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [汤种]
• 高筋粉 50克
• 水 200克
• [主面团]
• 高筋粉 1000克
• 糖(南瓜很甜的话就少放点) 100克
• 海盐 11克
• 炼乳 40克
• 蜂蜜 30克
• 淡奶油 80-100克
• 南瓜泥 300-400克
• 水 200克
• 高糖酵母 11克
• 黄油 50克

『南瓜生吐司』的做法步骤

步骤 1

汤种材料小火加热至糊化 冷藏一晚使用

步骤 2

南瓜隔水蒸熟后打成泥

步骤 3

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 4

揉至7分筋 加入软化的黄油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

喏

步骤 7

取出放入发酵盒进行一次发酵 28度 1-1.2小时左右

步骤 8

发酵完成后 戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

倒出排气

步骤 10

均匀分割成八个面团

步骤 11

排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟

步骤 12

取出一个松弛好的面团 上下擀开

步骤 13

翻面

步骤 14

卷起

步骤 15

依次卷好 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 16

取出一个松弛好的面团 擀开

步骤 17

翻面 擀长 卷起 两个一组放入吐司盒 36° 发酵至满模

步骤 18

烤箱上火170下火210预热20分钟 四条烤制35-38分钟 风炉180° 15-18分钟 时间温度仅供参考

『南瓜生吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-03-01 01:35:12