巧克力核桃榛子曲奇3.0

作者： 銀貓菌

原方来自天然气小姐，我根据自己的喜好做了调整，做得多又不想每次都要换算量就自己单独写了个 ——————————————————————— 改版多次，黄金幼砂糖增加湿度延展性，细砂糖增加脆度，比例可以根据自己洗好调整，坚果巧克力可以根据自己洗好调整，如果全是普通巧克力吃起来就黏黏糊糊的，我不喜欢整块曲奇都是那种口感，耐高温巧克力不会化，吃起来脆脆的，黄油一定不要烧糊了，到轻微琥珀色就立马关火拿下来，锅子会继续加热黄油，害怕加热途中蹦油就不停晃动锅子，全程小火加热，鸡蛋选择常温是未来避免温度太低乳化温度不够，老司机可以忽略这一条，白巧烤焦后的口感很惊喜，不建议直接揉到面团里或者省略，海氏烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱的脾气来调整，建议十分钟左右就得坐在烤箱前守着，避免烤焦

用料

• 黄油 70克
• 太古黄金幼砂糖 40克
• 细砂糖 10克
• 常温全蛋 45g
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 5克
• 盐 1克
• 核桃 45克
• 榛子 15克
• 耐高温70%巧克力豆 25克
• 普通70%黑巧 25克
• 白巧克力 30克

巧克力核桃榛子曲奇3.0的做法步骤

步骤 1

核桃榛子130℃15分钟烤香，把核桃皮搓掉掰成小块，榛子切碎备用

步骤 2

黄油融化，加热至琥珀色后立即关火拿下来

步骤 3

加入黄金幼砂糖、细砂糖、鸡蛋搅拌均匀，有颗粒状糖块不要紧，搅拌30秒等待5-10分钟再搅30秒，重复4-5次

步骤 4

直至面糊发白体积膨大

步骤 5

如果搅拌成这样也不用担心，稍微加热一下下后慢慢搅拌成下图

步骤 6

这个时候离火，边搅拌边降温至常温，经过这一步骤后很难再重新变成发白黏稠的状态，后续面糊会偏油湿，但是对成品影响不大

步骤 7

筛入面粉泡打粉盐，搅拌至无干粉后将面糊挂到盆壁上，检查有无面粉颗粒，有就用刮拌的方式将其混匀

步骤 8

加入烤香的核桃榛子碎，巧克力豆

步骤 9

分割成30g一个的小球，大概能做13个，按扁后在表面嵌几颗白巧，我喜欢白巧烤焦的味道 上火185℃下火180℃中层烤13-14分钟，

巧克力核桃榛子曲奇3.0的小贴士

坚果和巧克力的份量可自行调整

菜谱创建时间：2021-02-28 23:57:24