椰蓉布里欧修

作者： 牛甜甜new

这款算得上是椰蓉吐司里的顶级版本😁喜欢椰香的小伙伴一定不要错过，真的真的很好吃。只是原配方的模具非常难找，900克的量，于是我修改了配方，市面上大部分450克吐司模具都能做了.

用料

• 液种
• 高筋面粉 75克（鸟越）
• 温水 75克
• 干酵母 0.5克（燕子）
• 面团
• 高筋面粉 175克（鸟越）
• 干酵母 3.5克（燕子）
• 盐 3.25克
• 细砂糖 35克（太古）
• 奶粉 10克（安佳）
• 全蛋液 25克
• 椰浆 25克（kara）
• 牛奶 45克(全脂的鲜奶都可以)
• 黄油 15克（总统）
• 椰蓉馅
• 黄油 15克
• 冷榨椰子油 28克
• 糖粉 25克
• 蛋黄 25克
• 蛋白 15克
• 奶粉 12.5克（安佳）
• 细椰蓉 45克（super coco）

椰蓉布里欧修的做法步骤

步骤 1

制作液种，把方子前面液种部分全部加到盆里搅拌均匀即可。建议在制作面包的前一晚做，先室温发酵半小时之后转冰箱冷藏发酵12小时。注意用常温水，不要用冰水。

步骤 2

12小时之后取出，把除黄油外所有面团材料加上液种倒入厨师机揉面至六分钟左右。

步骤 3

继续揉面1-2分钟至到出手套膜（圆形破裂的洞且边缘光滑状态）。我之前用日清的粉，明显没有鸟越出膜快。这个揉面时间也是参考，都以手套膜状态为准😁😆

步骤 4

分成160克每个，分三个，室温醒面20分钟（今天室温19℃），注意盖上湿润的发酵布。所有时间都是参考。季节不同，醒面发酵的时间都不同。夏季大约十分钟，冬季大约二十五分钟。直到面团按压一下回弹非常迅速的状态即可。

步骤 5

把方子中的椰蓉部分材料全部搅拌均匀备用。我是用的大颗粒椰蓉，吃起来味道更明显一些，颗粒感十足。不喜欢大颗粒的可以换细椰蓉

步骤 6

取出一个面团擀成长条形状。大约30厘米。不知道为什么图片显示不全，大家凑合看😀

步骤 7

卷好后的样子。分别把三个都卷好之后。室温再次醒面15分钟（醒面时间状态参考步骤4）

步骤 8

醒好之后再次擀成长条。今天真的奇了怪，图片一直显示不全，不知道是不是因为原图太大🙃

步骤 9

因为图片一直显示不全，真是尴尬😓。我说得啰嗦一些。取60克左右椰蓉馅，铺满整个面团。然后用刮刀调整平整度，差不多每个部位都一样平。

步骤 10

卷成一个蜗牛卷。一共卷三个。同时预热烤箱，上火160℃，下火200℃。

步骤 11

放入吐司盒发酵，35℃湿度80%至9.5成满。见图。发酵时间只是参考，所以我一般不写以免误导。天气，湿度，季节等各种原因都会导致发酵时间不同，所以只需记住状态即发酵到模具的位置（距离模具顶部边缘大约0.5CM）

步骤 12

剪刀✂️在中间部位剪开。想要烤成标准炸裂造型这一步需要剪深一点，大约剪刀插进去0.5cm。也不要太深，否则烘烤之后会搭拉下来😂挤上室温软化的黄油，大约10克。送入预热好的烤箱中下层。

步骤 13

烤了大约十分钟左右的样子。布里修欧的招牌造型开始显现了😃。这时注意观察上色，颜色稍微变深就可以加盖锡纸了。我用的是日本硅加工材质的模具，传热比较迅速。合计烤了30分钟。如果你是用的国产三能类模具，我建议是烘烤35分钟左右。注意在锡纸缝隙间观察上色。

步骤 14

大功告成。

步骤 15

待完全冷却之后切片，吃不完的冷冻保存

步骤 16

每一口咬下去都有浓浓的椰蓉馅，小朋友直呼没吃够😀

椰蓉布里欧修的小贴士

注意观察上色，每个烤箱脾气不同！

菜谱创建时间：2021-02-28 22:46:06