【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>

作者： 302小厨房

看起来很复杂，但其实只是费时间而已，几乎没有技术难度！ 做卤水、浸泡、晾干、烤，四步而已。 最好选用猪前肘，有筋肉更有弹性，而且相对较小。 ***如何分辨前肘后肘： 猪在屠宰分切的时候都会用肉钩勾在后肘的位置上，让猪处于倒立的状态，所以后肘上都会有明显的大洞，这是最容易学会的分辨方式！

用料

• 肘子（前肘） 1-2个
• 白醋 1小碟
• 盐 100g
• 清水 5L
• #卤料包
• 姜 5片
• 陈皮 1片
• 八角 3粒
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1勺
• 桂皮 1根
• 香叶 5片

【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

酥脆入味的脆皮肘子~~

步骤 2

卤料原料 盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好

步骤 3

所有卤料放入纱布袋中扎好

步骤 4

放入盐水中烧开后转小火煮1h

步骤 5

慢慢颜色会越来越深

步骤 6

1h后纱布包不用取出，自然晾凉

步骤 7

我这是一大家子人，买了两个肘子（一共5斤多）

步骤 8

把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上

步骤 9

盖好盖子

步骤 10

之后取出卤料包，烧开

步骤 11

及时滤去血沫

步骤 12

煮1h

步骤 13

之后需要用到铁签、牙签、或我这种针锤

步骤 14

煮好的猪蹄趁热取出

步骤 15

用针刺入皮下脂肪

步骤 16

可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮

步骤 17

此时可以再处理一下残余的猪毛

步骤 18

烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋

步骤 19

把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min 我的是71L的 大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近

步骤 20

之后取出，把烤箱温度升至 245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止

步骤 21

可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆

步骤 22

大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~

步骤 23

是不是很满足的感觉！

步骤 24

切的时候就能听出那酥脆的感觉~~

【0542】中式脆皮烤肘子 <302小厨房>的小贴士

1，在水中腌制入味后不用再加调味了； 2，小烤箱尽量在下层烤，推荐使用有风的模式烤，温度更均匀。

菜谱创建时间：2021-02-28 17:45:04