蔥油拌麵

作者： 夏MelpomeneMousai

在江南，最簡單的素麵，要麼是陽春麵，要麼便是蔥油拌麵。蔥香撲鼻，意猶未盡 …

用料

• 切麵 5兩（2人份）
• 蔥 1大把
• 肉桂 一節
• 八角 3顆
• 植物油 三分之奶鍋的量
• 砂糖 1小勺
• 生抽 6勺
• 老抽 半勺

蔥油拌麵的做法步骤

步骤 1

將蔥洗乾淨，瀝幹或用廚房紙輕輕擦乾。將蔥切成段狀，約6cm左右。

步骤 2

奶鍋中倒入植物油，鍋內油燒至有紋路時，將蔥倒入鍋內。

步骤 3

反復翻動油鍋中的蔥，讓油溫均勻。

步骤 4

轉到中火，控制油溫，依舊反復翻動鍋內的蔥。

步骤 5

直至青綠色的蔥慢慢變色，當呈現暗咖啡色時，關火。

步骤 6

倒入容器中，讓蔥油自然冷卻。放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

步骤 7

另外燒製醬料，將半勺老抽和六勺生抽，倒入鍋內，放入肉桂、八角、砂糖，再倒入少許純淨水，微火煮沸即可。用漏網過濾，裝入容器中，待其冷卻放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

步骤 8

燒水煮面，水煮開後，放入麵條，待煮沸後加入一大勺冷水，再煮沸後，撈出放入冷開水中，浸泡5分鐘，再撈出麵條，瀝幹水分。（這樣麵條比較勁道。）

步骤 9

舀入兩大勺蔥油和兩大勺醬料，拌勻即可。（看個人口味，喜油程度，適量減少增多。）

步骤 10

配上自己鍾愛的普洱，或者果汁。

蔥油拌麵的小贴士

蔥切成段狀，放入小奶鍋，既省油也省時。蔥不要炸的太焦，否則會吃出苦味。蔥油拌麵比較油膩，喝一小杯普洱，正好解油膩。

菜谱创建时间：2012-09-16 16:09:36