不用揉面的鸡蛋灌饼

作者： liere

本方是一只鸡蛋灌饼的量。 饼胚足够软，越软成品也越好吃。但是状态是真的软到无法下手揉的，需要有一小时以上的醒面时间。一般我是前一天晚上和面，第二天早上起来烙饼。

用料

• 饼胚
• 面粉 40克
• 温水 28克
• 盐 一丢丢
• 油酥
• 面粉 12克
• 油 6克-8克
• 配料
• 鸡蛋 1个
• 葱 随喜好
• 盐 1丢丢
• 生菜火腿等 随喜好
• 酱料 随喜好

不用揉面的鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

40克面粉加28克温水和少量盐，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜醒面。

步骤 2

一小时后用筷子将底部翻上来折叠。盖上保鲜膜放冰箱隔夜。 当天做的话20分钟折叠一次，一小时后差不多也可以做了。

步骤 3

12克面粉，加6克左右的食用油，搅拌均匀。覆盖上保鲜膜，放冰箱保存。 食用油可以直接用色拉油，也可以 煸点葱油，花椒油之类，便是不同风味。

步骤 4

第二天早上面团状态，光滑，有一定延展性。

步骤 5

面团撒点面粉，用筷子挑出来放到操作台上。 我在台面上垫了一张油纸，防粘，方便移动。

步骤 6

将面团擀开，铺上油酥。

步骤 7

像包包子一样包起来，收口处捏紧，确保不漏油酥。

步骤 8

翻面，轻轻擀开，如果气泡太大可以用牙签戳一下把气放掉。 擀的时候不要太用劲，不然影响饼子鼓气泡。

步骤 9

煎锅烧热，少倒一些油，油热放饼胚。 饼胚实在太软，用手拿不方便，油纸托着倒进锅里，整理平整。

步骤 10

翻面

步骤 11

再翻面，开始鼓起气泡。

步骤 12

鸡蛋加葱花盐打散。我用的有尖嘴的量杯，灌鸡蛋时比较方便。

步骤 13

用筷子挑开一个洞，将鸡蛋液慢慢灌进去。

步骤 14

翻身，顺带将蛋液流动均匀。

步骤 15

两面烙熟。刚出锅的时候表皮是酥脆的。

步骤 16

抹上自己喜欢的酱料。 我这一半抹了甜面酱，一半抹了香辣牛肉酱。

步骤 17

铺上生菜和肉。 火腿肠我用空气炸锅炸了4分钟，撒了孜然。

步骤 18

配一杯五谷豆浆。开启元气满满的一天。

步骤 19

包油酥后用手两面拍匀，似乎比擀面杖好。

菜谱创建时间：2021-02-27 15:39:40