酸菜鱼

作者： 树Shang那只猫

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 1包
• 鸡蛋 1个
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 菜油 100克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

第一步草鱼去磷、去腮常规处理方法，做酸菜鱼重点是要去掉鱼的牙齿、内腔的黑膜以及鱼皮上的粘液（粘液可以用盐和啤酒清洗两种方法） 然后剪掉鱼鳍，剁掉鱼尾。然后用刀从鱼尾贴着脊骨片至鱼头处。最后把鱼头剁成2半，鱼骨和鱼头剁块单独放在一边。用推拉刀的方式把鱼片慢慢片下来。 鱼骨加盐洗净，冲水至水清。

步骤 2

鱼骨和鱼片分别加入食用盐和鸡精各一勺，然后加入低度白酒少许（或啤酒）。 鱼片抓匀发粘，加入蛋清（嫩滑）一个，继续抓拌让蛋清均匀裹在鱼片表面。最后加入少许生粉或者淀粉，再次拌匀。腌好的鱼片放在一边 准备配料，酸菜切末，根部片几刀避免酸苦。蒜、姜拍碎切末。青泡椒一把切碎，将所有配料放置一边。

步骤 3

加入少许食用油滑锅（均匀沾在锅壁为准）炒鱼骨至两面金黄（炒的目的是汤白）然后倒在一边。 加入食用油一勺（可加少许猪油），放入配料炒香，倒入酸菜后大火快速翻炒几下，加入清水煮开。水开后大火加入鱼骨，冲出鱼骨中的胶原蛋白。汤白后转小火加入盐2勺、鸡精一勺，白醋半汤勺。煮2分钟左右（可加入喜欢的配菜少许，如豆腐、粉带、豆芽等，配菜不宜多） 然后用笊篱捞出锅中鱼骨、酸菜等。大火烧开鱼汤后关火，把鱼片一片一片下入鱼汤中（一定要关火下）所有鱼片下完之后，开大火煮开用笊篱轻推鱼片确保鱼片受热均匀，然后煮三十秒之后捞出。 加入少量原汤，没过鱼片即可。然后撒上白芝麻，花椒、葱末、红椒丝少许，热油泼出香味。一碗美味的酸菜鱼就做好了！

菜谱创建时间：2021-02-27 12:42:04