日式菠萝包（少糖）

作者： Olivia琳

想试很久的菠萝包，终于动手了。 这是我根据一个日式菠萝包的方子减少了糖做的，自己觉得味道还可以，写下来当做记录。 皮要做到好看不碎，对于我来讲稍有难度。 这是做12个的量，我很贪心的直接做了三个口味的皮。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 480克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 酵母 7.5克
• 全蛋液 72克
• 水 232克
• 奶粉 16克
• 黄油 72克
• 菠萝包皮面团
• 黄油 60克（需提前室温软化）
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 24克
• 高筋面粉 120克
• 抹茶粉 2克
• 可可粉 3克
• 刷面用蛋液 适量

日式菠萝包（少糖）的做法步骤

步骤 1

主面团材料，除黄油外放入面包机桶，揉面程序，到可以拉出厚膜，加入黄油后揉面到可以拉出薄膜。加盖开始一发，大约50分钟左右，发到面团长到2倍大即可。取出面团，排气，滚圆后盖保鲜膜，醒面20分钟。

步骤 2

在面团一发的时候就可以开始做菠萝包表皮面团了。在已经室温软化了的黄油中加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

将菠萝包皮面团需要的24克蛋液，分两次加入，分别搅拌均匀。

步骤 4

120克高筋面粉过筛。

步骤 5

将刚才混合好的菠萝包皮材料倒在面粉上。（也可以用大一点的容器，将高筋面粉筛入。）混合成均匀的面团。这一步需要比较多的耐心。

步骤 6

讲上面混合均匀的面团平均分成三份，取其中一份揉入抹茶粉，再取其中一份揉入可可粉。

步骤 7

分别将三个口味的菠萝包皮面团再次均分为各4个，分别滚圆。如果这时主面团还没发好，且室温较高，可以放入冰箱冷藏一会儿。如果冷藏时间较长，则需要在进行下一步前，提前5分钟左右拿出来回温。

步骤 8

12个主面团都醒发到时间后，取一个菠萝包皮面团，上下垫保鲜膜，且要给这个面团擀开留出空间，用手按扁后，用擀面杖擀成薄一些的圆皮，大小要能包主一个主面团。

步骤 9

取一个主面团，放在面皮上，借助保鲜膜将面皮包在主面团上，包紧。

步骤 10

包好后，直接用刮刀轻轻把表皮刮出纹路，然后放入烤箱，30度发酵约30分钟到2倍大。（如果喜欢有砂糖的表面，就先沾好砂糖，再刮纹路）

步骤 11

烤箱预热到上下火190度。在烤箱预热期间刷蛋液。

步骤 12

烤箱上下火190度，放中层，烤13分钟左右，取出晾凉网上晾凉。

步骤 13

我还是最喜欢原味的。

日式菠萝包（少糖）的小贴士

1.这次一共做12个面包，我分了两个烤盘。因为操作速度较慢，第一盘包好后，还用了一段时间第二盘才包好。而发酵时间的计时是从第二盘也包好开始的。 烤箱预热期间，先刷的第一盘面团，第一盘如烤箱开始烤了，才开始刷第二盘。这样下来，两盘的总发酵时间差不太多。 2.主面团的细砂糖最多可以放到96克。

菜谱创建时间：2021-02-27 11:42:32