50%全麦吐司（中种法）好吃不渣

作者： 莎糖家

50%全麦吐司，中种法不论从柔软度还是口感上来说都是棒棒哒！有了大厨师机一口气做了6个，哈！（全麦粉用的是王后全麦细粉）

用料

• 中种:
• 高筋面粉 210克
• 全麦粉 210克
• 干酵母 4克
• 水 300克
• 主面团:
• 高筋面粉 210克
• 全麦粉 210克
• 白糖 50克
• 盐 10克
• 奶粉 30克
• 干酵母(耐高糖) 7克
• 全蛋液 82克
• 水 185克
• 黄油 40克

50%全麦吐司（中种法）好吃不渣的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。

步骤 2

使用海氏M6厨师机，先调至1档搅拌把材料揉成团。

步骤 3

成团后调4档揉5分钟，此时拉出的薄破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。开1档揉2分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。

步骤 4

再开5档揉5分钟，揉到可以拉出有韧性的膜就可以了。

步骤 5

将揉好的面团整理光滑放入发酵箱进行一发，温度28，湿度72%。

步骤 6

大概50分钟左右取出面团，手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可。

步骤 7

面团平均分成6份。每份用手拍扁拍掉气泡（力度适中）

步骤 8

再卷起来，卷的时候不用卷太紧。

步骤 9

都卷好放保鲜盒中盖上盖子松驰10分钟。

步骤 10

取一份面团用擀面杖擀开，边缘的小气泡用手拍破，然后再卷起来。

步骤 11

卷好放入阳晨250克水立方吐司模具中。放入发酵箱进行二发，温度34，湿度85%。50分钟左右至至8分满盖上盖子

步骤 12

风炉200度预热10分钟后放入，烤了22分钟。（平炉建议180度烤28分钟左右）根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。

50%全麦吐司（中种法）好吃不渣的小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同，建议主面团里的水预留一点，根据你的面团状态看是否需要添加。 2、使用模具不同，材质不同，烘烤设备不同，烘烤数量不同等诸多因素的存在，所以烘烤的温度和时间也是不同的。每台烤箱脾气都不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，要根据各自的烤箱调整。

菜谱创建时间：2021-02-27 11:03:17