我的汤圆呀

作者： Ella石头妈

记录贴 方子大概能做40~50个汤圆 做法不复杂，但馅料需要一次完全冷藏一次完全冷冻，需要一些时间，可以把馅料提前一天做上

用料

• 糯米皮：
• 糯米粉 260克
• 开水 80克
• 凉水 110（±10）克
• 水晶皮：
• 木薯淀粉 100克
• 开水 80克
• 紫薯馅：
• 紫薯 100克
• 白糖 20克
• 黄油 60克
• 黑芝麻馅：
• 熟黑芝麻 135克
• 白糖 65克
• 黄油 100克
• 糯米粉（防粘） 20克

我的汤圆呀的做法步骤

步骤 1

黑芝麻馅： 熟黑芝麻135克加白糖65克，料理机打粉，加入100克融化的黄油，拌匀

步骤 2

紫薯馅： 100克紫薯切片蒸熟，趁热压泥，加白糖20克，融化的黄油60克，拌匀

步骤 3

两种馅料放至室温后，放入冰箱冷藏至完全凝固，分成10克一个，快速团成圆形，放入冰箱冷冻备用

步骤 4

糯米皮： 260克水磨糯米粉加入80克开水，边加水边用筷子搅拌，再根据糯米粉的吸水性酌情加入100~120克凉水，揉匀，一开始会有些黏手，不用在意，继续揉，大概3分钟就会粘（nian）而不粘（zhan）了，此时面团手感类似耳垂，非常柔软，盖保鲜膜醒着 水晶皮： 木薯淀粉100克加入80克刚刚烧开的水，开水，开水，开水，重要的事情说三遍，边倒水边用筷子搅拌，拌匀后用手揉匀，小心烫手，我带pvc一次性手套揉的，温度可以接受，揉好后盖保鲜膜备用

步骤 5

两种皮15~18克一个揉圆，粉团注意盖保鲜膜防止干裂

步骤 6

取一个皮，用拇指按出迷你小碗的形状，放入一个冻硬的馅团，把皮用虎口向上推至收口，团圆 这个包法跟月饼的包法一样，不会的可以找个包月饼的视频学习一下，包的时候一手粉，没法拍视频了 馅一次少拿出来几个，包完再拿

步骤 7

把团圆的汤圆放入干糯米粉里滚一圈，防粘

步骤 8

做好就可以直接煮了，加了前年做的桂花蜜，香的不得了 包好吃不完可以冷冻保存

步骤 9

流沙的黑芝麻馅糯米汤圆

步骤 10

紫薯馅的水晶汤圆

我的汤圆呀的小贴士

1.木薯淀粉一定要用刚烧开的开水，用凉水会变非牛顿流体 2.粉类的吸水性都不同，就算同一个品牌的商品，开袋后的吸水性也会改变，所有的水量都不要一次放足，留10~20ml，干了再加 3.馅需要提前做好，冷藏至完全变硬需要时间比较长，也可以放软冷冻加速过程，但注意不要冻过了，团不动再去室温放至合适温度也是需要时间的，最好是晚上拌好馅料，密封放冷藏里一夜第二天分剂子团圆再冷冻，这样不用会因为馅料的软硬不合适而耽误时间 4.包的时候，冻硬的馅不要一次全拿出来，油脂含量高，化的很快，拿十个左右，包完再拿 5.包的时候及时盖保鲜膜，防止开裂 6.水晶汤圆不好煮，煮的时候跟饺子煮法一样中间需要点水两三次，煮好以后还不透明，盖上锅盖再焖15分钟就会变透明了

菜谱创建时间：2021-02-26 20:42:48