四色蒸蛋，蒸一蒸Q弹好看又好吃

作者： 海天一色的厨房

四色蒸蛋，别看叫法高级，感觉高端，其实用料极简单，只有皮蛋、鸡蛋和火腿三样食材，切好蒸出来，再蘸个料汁，吃起来美美的，就是用来待客也是非常有面儿的。 唯一需要注意的地方就是要把鸡蛋清和蛋黄分开，先蒸蛋清，再蒸蛋黄，这样就能出来两个颜色。我家里目前只有三口人，一次做多了吃不了，就只用了2个皮蛋、2个鸡蛋，再加1根火腿肠，实际用4个鸡蛋，切出来更好看一些，但是做法都是一样的。 至于蘸料的调制也可以根据个人的喜好来，喜欢吃辣的可以多加些辣椒面，不喜欢也可以不加，做法都是差不多。

用料

• 皮蛋 2个
• 鸡蛋 2个
• 火腿肠 1根
• 生抽 2勺
• 醋 2勺
• 辣椒面 2勺
• 花生油 2勺
• 盐 2克
• 香菜 半棵

四色蒸蛋，蒸一蒸Q弹好看又好吃的做法步骤

步骤 1

皮蛋去壳洗净，每个切成4瓣；

步骤 2

取两个碗，把蛋清蛋黄分离装在两个碗中，再分别打散；

步骤 3

取一个耐高温的深盘，底部和边缘刷上一层食用油，先把皮蛋块摆在底部，再把火腿肠去皮，竖着切成4长条，摆放在皮蛋上面，每条中间间隔开空隙；

步骤 4

把鸡蛋清倒在皮蛋和火腿肠中间的空隙中，没有流到的地方再端起盘子小心动一下，使鸡蛋清铺满，上面盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个洞，将盘子放进蒸屉上，开大火蒸8分钟；

步骤 5

时间到了，鸡蛋清已经凝固了，从一边撕开保鲜膜，再倒入鸡蛋黄，同样端起盘子晃动一下，使蛋黄铺得均匀一些，重新盖好保鲜膜再蒸8分钟；

步骤 6

蒸蛋的时间，再来调个蘸料，取一个碗，里面倒入生抽、醋、辣椒面、盐，用筷子搅匀，将花生油烧热，倒入碗中，再次搅匀，再将切碎的香菜叶倒入其中，蘸料就拌好了；

步骤 7

将蒸好的皮蛋倒扣过来，切成块，蘸上蘸料就可以开吃了，Q弹美味哦。

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

四色蒸蛋，蒸一蒸Q弹好看又好吃的小贴士

这个盘子有些大，如果蛋液少的话，最好选择用小点的盘子，做出来更好看； 盘子上要加盖保鲜膜，防止蒸的时候水汽流到里面，鸡蛋中会出现气孔不好看； 如果不喜欢吃辣的可以不加辣椒面； 用热油浇料汁可以将料汁的香气激发出来。

菜谱创建时间：2021-02-26 17:27:07