五色汤圆（团团圆圆）

作者： 三月春暖

明天就是元宵佳节，今天得空做一些汤圆,明天轻轻松松煮上。 爱偷懒，没有做流心金沙馅，也没有做豆沙馅的，简简单单来个香香的黑芝麻糊的吧。 除了大汤圆还有各色的小汤圆。小汤圆还可以煮各式各样的小甜品，桂花酒酿圆子、蛋花圆子、红糖圆子、姜茶圆子…… 你更爱哪一种?

用料

• 一、馅料:
• 黑芝麻 200 克
• 花生或核桃 60 克
• 糖粉 50 克
• 黄油 30 克
• 猪油 50 克
• 二、外皮:
• 1、糯米粉 100 克
• 南瓜泥 80 克
• 2、糯米粉 100 克
• 菠菜泥 80 克
• 3、糯米粉 100 克
• 紫薯粉 15 克
• 开水 80 克
• 4、糯米粉 100 克
• 红曲粉 3 克
• 开水 70 克
• 5、糯米粉 100 克
• 开水 70 克

五色汤圆（团团圆圆）的做法步骤

步骤 1

一、制作馅料: 1、芝麻炒熟用料理机打成粉。 2、去衣花生或者核桃仁炒熟装保鲜袋用擀面杖敲碎。（注意:是要有小颗粒状，不是打粉） 3、猪油黄油混合隔水融化。 4、将芝麻粉、花生或核桃粒、糖与油脂混合，拌匀。 5、冷却后搓成10g/个的团，然后冰箱冷藏备用。

步骤 2

二、外皮（和粉、揉粉）: 1、南瓜去皮去瓤，上锅蒸熟。 开锅后趁热将南瓜与糯米粉混合，用筷子快速拌成絮状。 然后揉匀至光滑。 装入保鲜袋密封醒一下备用。

步骤 3

2、菠菜去筋留叶，洗净煮烂，煮的过程中全程不盖锅盖，也可以放适量小苏打，煮烂后捞出凉水过清两遍，可以保持菠菜的翠绿色。 然后用料理机打成泥状，回锅烧开，趁热与糯米粉混合，用筷子快速拌成絮状。 然后揉匀至光滑。 装入保鲜袋密封醒一下备用。

步骤 4

3、将紫薯粉与糯米粉混合，倒入100度开水，用筷子快速拌成絮状，然后揉匀至光滑。 装入保鲜袋密封醒一下备用。

步骤 5

4、将红曲粉与糯米粉混合，倒入100度开水，用筷子快速拌成絮状，然后揉匀至光滑。 装入保鲜袋密封醒一下备用。 红曲粉现磨的，磨得还不够细腻，揉好的粉团看着有些粗糙，不过不影响包汤圆。

步骤 6

5、100度开水倒入糯米粉内，用筷子快速拌成絮状，然后揉匀至光滑。 装入保鲜袋密封醒一下备用。

步骤 7

三、包汤圆: 烫好的粉团取一个剂子压扁压薄，四周不开裂，说明水份合适，烫粉成功，也就可以开始包汤圆了。 将粉团搓成大长条，分成15g/个的剂子 ，搓成椭圆，在剂子长的一头按一个小坑，大拇指伸进去，食指中指在外，边捏边旋转，将剂子均匀的捏成碗状。捏薄捏均匀。 剂子15－17g个都可以，17g一个对新手来说更容易包一些，取决个人喜好。

步骤 8

装入馅料，用虎口收口，接口处捏紧，滚圆。 如果嫌这个麻烦的话还可以将剂子滚圆后用手指将剂子戳个洞，放入馅料，再用虎口轻轻往上推米粉皮收口。

步骤 9

馅料10g左右/个，一共搓了39个。每种颜色的粉团包了7－8个。

步骤 10

包完大的，每种颜色的粉团还剩下一些，搓成小汤圆。 小汤圆可以煮各种甜品，桂花酒酿圆子，蛋花圆子，红糖圆子，姜茶圆子 ……

步骤 11

不爱吃的太甜，所以在搓小圆子子的时候没有放糖，煮的时候加少许糖就行。

步骤 12

酒酿小圆子。

步骤 13

五色芝麻汤圆。

五色汤圆（团团圆圆）的小贴士

1、每个牌子的糯米粉吸水量不一样，所以在倒入南瓜泥、菠菜汁、开水时，不要一次性倒入，留10克，不够再加。 2、南瓜泥、菠菜汁、开水一定要达到90度以上，这是烫粉，在后面包汤圆时才不容易破裂。 3、粉团合格的标准是:光滑、柔软、有弹性、有拉力。 烫好醒好的粉团取一个剂子压扁，四周不开裂，说明水分合适，烫粉成功。（开裂的问题还有就是粉团没有揉到位，要么就是粉团没有醒） 4、我包的有点大，嫌大了可以用馅料7g，剂子12－13g。

菜谱创建时间：2021-02-25 20:36:51