花式戚风の东南亚『斑斓椰香』风味🥥

作者： 余敏Min

虽然新鲜的斑斓汁会有些青草味，甚至你都不会相信这个做成蛋糕会好吃😝 但烘焙过后的斑斓蛋糕，却给你的味蕾带来不一样的清新感，蛋糕体部分的油脂用的椰子油，真的没有什么比椰子味更适合它了。。 配方是一个14厘米加高烟囱模具，也可以用于6寸加高模具。 ‼️嫌麻烦不想用新鲜斑斓叶制作的亲，也可以直接买冻干斑斓粉，5克替换同等低粉量。

用料

• 斑斓叶 250克
• 清水 适量
• 🔆蛋糕体
• 鸡蛋 3个（带壳55左右/个）
• 提取的斑斓精华 40克
• 椰子油 35克
• 低筋面粉（日清） 52克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 3克

花式戚风の东南亚『斑斓椰香』风味🥥的做法步骤

步骤 1

新鲜的斑斓叶子去除黄叶，清洗干净后剪成小段，加水用料理机打碎，有破壁机更好。水量加到可以打的动，打碎为止。

步骤 2

分次用纱布包住碎渣挤出汁水，过滤一下至容器内。

步骤 3

放冰箱冷藏3-4天，至液体分层，慢慢倒出清水部分。

步骤 4

最后的斑斓精华。 （不想等的，也可以用斑斓汁直接做）

步骤 5

开始制作，先过筛好低筋面粉，备用。

步骤 6

椰子油➕斑斓精华放入一个容器内。 椰子油现在还是固态，需要加温，在另一个容器内加热水隔水融化，保温备用。

步骤 7

蛋清不要放冷冻了，挤入柠檬汁，一次性倒入细砂糖和玉米淀粉，紧贴盆壁中高速打发，中间部分也要打到。

步骤 8

停止打蛋器，蛋白的状态，此时调整速度，用低速继续打发，注意整理盆边的蛋白霜。 此时预热烤箱，上下火170°

步骤 9

最后蛋白的状态，短小的尖勾，略软。

步骤 10

用手抽混合均匀步骤6的材料

步骤 11

倒入低筋面粉，混合均匀，最后加入蛋黄混合均匀，用刮刀刮一下碗边和底部的面糊。

步骤 12

静置的蛋白霜用手抽搅打几圈，方便混合。

步骤 13

取出1/3的蛋白霜和面糊混合，用刮刀大致翻拌混合。

步骤 14

倒入蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

步骤 15

从模具上方15-20㎝处，倒入蛋糕糊。 左右晃动，使蛋糕糊平整。

步骤 16

烤箱最底层，上火165°下火155°烤30分钟左右。 放入蛋糕后烤箱的实际温度150°。 目测蛋糕体从最高处回落后再烤3-5分钟即可出炉。

步骤 17

完全晾凉后脱模，抹点奶油➕装饰（小区的花被我揪了😜）开动啦！

步骤 18

高温也不会氧化的绿💚

花式戚风の东南亚『斑斓椰香』风味🥥的小贴士

椰子油和黄油一样，低温会凝固，注意保温，否则会消泡哦！ 奶油部分用量约150克，加了一包椰子粉和7克糖粉。 后面我也会尝试一下用椰浆打发，到时候和大家分享一下口感。

菜谱创建时间：2021-02-25 19:00:26