冷水团子

作者： 咚咚咚咚咚咚咚儿

正月十五、北方吃元宵、南方吃团子、今天这款是老家的特产、肉馅的、哈哈哈哈哈、没吃过吧、开整 糯米粉：三象牌泰国水磨糯米粉、京东有卖 我做了两种馅：笋干肉和白萝卜肉 笋干：提前泡一晚上、再用高压锅压二十分钟压软 萝卜丝：需要用盐杀出水分、挤干水分 还可以做黑芝麻馅和豆沙馅

用料

• 团子皮：
• 糯米粉 500克
• 凉水 400-500克
• 笋干/白萝卜肉馅：
• 猪五花 500克
• 小葱 2根
• 生姜 5-6片
• 盐 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 生抽 大半勺（炒菜勺）
• 老抽 小半勺（炒菜勺）
• 蚝油 1/5勺（炒菜勺）
• 料酒 大半勺（炒菜勺）
• 白胡椒粉 1茶匙
• 白糖 3-4茶匙
• 鸡蛋 1个
• 香油 适量
• 生油（加在萝卜丝或者笋干里的） 适量
• 笋干 300克
• 白萝卜丝 300克

冷水团子的做法步骤

步骤 1

先来做馅料

步骤 2

五花肉剁成泥、加生姜碎和小葱碎

步骤 3

再加入粉类： 1茶匙盐 1茶匙味精 1茶匙白胡椒 3-4茶匙白糖

步骤 4

再加入：（炒菜勺大小的勺） 大半勺生抽 1/5勺老抽 1/5勺蚝油 大半勺料酒

步骤 5

再淋入适量香油

步骤 6

再磕入一个鸡蛋、肉馅所有调料就OK了、顺着一个方向搅拌上劲

步骤 7

萝卜丝肉馅：白萝卜切丝杀出水分、挤干水分、加入适量生油、拌匀后和肉馅搅到一起 笋干肉馅：笋干提前泡24小时、再用高压锅压二十分钟、切成碎末、加入生油拌匀后和肉馅搅到一起 由于来不及、我用的新鲜冬笋、焯水切小丁加生油拌匀

步骤 8

再来和面：

步骤 9

用凉水和出来的面包的团子会非常爽滑、但是不好包、不会用凉水的、可以换成开水、或者一半凉水一半开水、糯米吸水厉害、500克糯米粉兑350-500克水、自己掌握水量、和成不开裂光滑即可（和好的面团要用纱布盖起来防止干裂、如果干了洒点水再和和）

步骤 10

揪剂子、我量了一下、大概45克一个剂子

步骤 11

把剂子搓圆、然后如上图视频一样、大拇指边转圈边掏个洞出来

步骤 12

也可以用两个大拇指

步骤 13

包入肉馅

步骤 14

然后一手拖着底、另一只手用虎口向上收

步骤 15

收口会多出来一点点、揪掉就好了

步骤 16

放在铺了纱布的盘子上、每一个不能按着、会沾在一起的

步骤 17

包好的团子要赶紧下锅、水要开、团子一个一个扔下去、不要动、可以晃动锅、但不要用铲子去铲

步骤 18

待团子全部飘起来以后再煮两分钟就可以捞出来了

步骤 19

捞出来的团子放入盘盘里、晾凉不粘手就可以装袋了、也可以直接吃、也可以用保鲜膜一个一个抱起来冷藏保存

冷水团子的小贴士

虽然好吃、不要贪吃哦、小朋友一顿1-2个、大人一顿三四个最多了

菜谱创建时间：2021-02-25 18:22:57