酥香蒜蓉排骨

作者： 印第安纳-1

十一少无肉不欢，他在家的时候，家里排骨，五花肉是不能缺席的，今天做一道简单的酥香蒜蓉排骨，咸香味美，肉质紧实，越嚼越香。有喜欢的朋友也可以试试！

用料

• 排骨 1500克
• 生抽 一大汤勺
• 蚝油 一大汤勺
• 盐 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 洋葱 1/2个
• 蒜 7瓣
• 干辣椒面 2勺
• 大葱 1/2根
• 姜片 7片
• 食用油 2/3锅

酥香蒜蓉排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用流动清水清洗干净，洗去血沫，今天十一少同学也在我家，所以做的排骨分量较多，调料用量可以随排骨量多少增减

步骤 2

洗净的排骨沥干水分，放在大碗中

步骤 3

葱姜切片，放入碗中

步骤 4

倒入生抽一大汤勺，如果想上色更深，可以来一小勺老抽，如果是陈排骨，可以再放一勺料酒去腥

步骤 5

一勺盐

步骤 6

一勺黑胡椒粉

步骤 7

再来一汤勺耗油

步骤 8

戴上一次性手套，抓拌均匀，给排骨做个温柔的sp多抓几分钟，使每个排骨都被调料充分包裹，盐味也被排骨吸收

步骤 9

抓拌均匀后腌制二十分钟

步骤 10

锅内放油，油量多

步骤 11

在烧油温的同时，用筷子将排骨中的葱姜挑出来

步骤 12

把挑干净的排骨另外放在一个碗中，不要汤汁

步骤 13

油温五成热，插一根干净的筷子，筷子周围快速冒气泡就说明油温正好

步骤 14

缓慢倒入排骨，转中火，温火慢炸

步骤 15

刚开始的两分钟不要翻动排骨，让排骨在温油里定型

步骤 16

然后用筷子轻轻翻动排骨

步骤 17

再炸制十分钟，这个过程要有耐心，始终用温火慢炸

步骤 18

炸十分钟左右，用筷子挑一个肉多一点的排骨，见排骨上色了，而且能用筷子轻松插入肉中，就说明排骨炸熟了

步骤 19

用漏勺捞出排骨

步骤 20

全部捞出备用

步骤 21

转开大火，继续把油温升高，大约再烧一两分钟

步骤 22

再次倒入排骨，大火继续炸两三分钟，使排骨肉质变焦，喜欢口感有嚼劲的可以多炸一分钟，喜欢肉质稍微嫩点的两分钟即可

步骤 23

炸制过程中，可以肉眼看见排骨上色

步骤 24

沥干油分，捞出

步骤 25

此时其实已经可以吃了，沾点椒盐或者烧烤蘸料即可

步骤 26

盐味已经腌制进去了，刚炸出来的排骨焦酥紧致，非常好吃，但是我今天做蒜蓉排骨，所以还要再加工一下

步骤 27

大蒜剁成蒜碎，放入碗中

步骤 28

放入两勺干辣椒面

步骤 29

半个洋葱切条

步骤 30

这就是食材，如果喜欢口味重的可以再加八角一个，花椒粒一小把，其他调味料也可以随自己喜欢添加

步骤 31

待锅内油温下降，倒入沥油油壶中

步骤 32

这个油壶非常好用，建议大家可以买一个

步骤 33

锅洗净，热锅冷油

步骤 34

倒入洋葱丝翻炒均匀

步骤 35

待洋葱丝炒软了，倒入蒜蓉辣椒面，继续翻炒均匀

步骤 36

最后倒入排骨翻炒均匀

步骤 37

翻炒几下即可出锅

步骤 38

酥香蒜蓉排骨就做好了

步骤 39

有肉有菜，生活无忧

酥香蒜蓉排骨的小贴士

我这人做菜不太喜欢放很多调料，所以味道相对偏清淡，包括做这种肉菜也没那么重口味，但是味道同样很好，喜欢的朋友也可以试试！也可以用郫县豆瓣酱炒制，也同样好吃。

菜谱创建时间：2021-02-25 15:53:47