不用菌种做出极品纳豆

作者： 黑石0729

纳豆向来都是制作简单而且健康的食物 据说以前士兵都会用野草包裹煮好的豆子，天然的枯草杆菌让豆子自然发酵，等到了战场就可以打开享用 不止好吃而且营养丰富 而不知道为什么，这么简单的发酵食品来到了现在却成了很困难的事情 天然植物做出来的纳豆，比其他办法来得简单，成功率很高，甚至胜过市售菌种 而且成品味道不臭，粘性很强，非常好吃 有不明白的地方请放心评论，或参考我另一篇“永远吃不完的拉丝纳豆”食谱，那里的发酵方法会更详细

用料

• 黄豆 喜欢的量
• 无农药无毒的叶子，沸水烫过 稻草，粽叶，香蕉叶，香草如迷迭香薄荷，菜叶
• 发酵器具 可参考我另一篇吃不完的拉丝纳豆食谱
• 已沸水消毒的容器 用来装豆

不用菌种做出极品纳豆的做法步骤

步骤 1

黄豆清洗，泡水一晚上 水煮或蒸至手指可按扁的程度

步骤 2

容器铺上准备好的叶子，我用的是粽叶 铺上不超过两公分厚的豆子，盖上湿毛巾或戳洞过的保鲜膜，40度温度发酵20-24小时 图为发酵20小时候的样子，白色的膜和菌丝是正常现象，说明菌很活跃 等所有豆子都有这样的白膜就可以送进冷藏24小时

步骤 3

很成功的纳豆能够像这样，粘丝在搅拌后放着不动也不会断 夹起豆子丝能拉长到10公分以上，我曾做过一次丝能拉长至50公分

步骤 4

做好的纳豆按照喜好调味 纳豆酱汁的做法为：味淋➕日式酱油➕味精➕盐➕糖➕鸡精➕一点水 没有比例，请按自己的口味调整

不用菌种做出极品纳豆的小贴士

如果你吃惯市售纳豆的，普通商场能买到的纳豆都是经过冷冻的，冷冻后的纳豆有一股咖啡的味道，自己做好放在冷冻库一两天就能达到市售纳豆的味道 要来接触豆子的所有器具都必须沸水消毒 用来发酵纳豆的容器不可用来做别的发酵食品，因为纳豆菌的生命力极强，热水也烫不死，能让你把酸奶变成纳豆味 发酵好的叶子就可以拿出来扔掉 亲测湿毛巾比保鲜膜来得好用，因为即便戳洞了保鲜膜还是没有湿毛巾透气，湿毛巾也有助保持湿度 关于使用的叶子，不同的叶子上的纳豆菌量不同，禾本科如稻草和粽叶是公认成功率最高的，在难获得禾本科叶子的情况下可以尝试迷迭香，迷迭香的成功率也算比较高 我们日常吃的蔬菜只要没打农药，都可以拿来尝试，也有人用辣椒和葱成功做出来了纳豆，但当然品质可能不是那么的好 ❗注意，自己在家做发酵食品如果操作不当有食物中毒的可能性，不管是用天然还是市售菌种~

菜谱创建时间：2021-02-25 15:35:21