现代食品免费直播课堂-白吐司

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

5.67.8.烘烤上火220度下火210度30分钟左右 9.出炉倒扣放凉即可 汤种制作 1.将高筋粉、糖、盐倒入缸内加入开水用k浆搅拌均匀即可 2.放入盆内，在汤种表面贴保鲜膜，凉透放入冰箱隔夜使用

用料

• 高筋面粉 450克
• 黄油 64克
• 糖 80克
• 蛋黄 64克
• 奶粉 32克
• 盐 3.2克
• 干酵母 9克
• 改良剂 3.2克
• 水 210克
• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 开水 80克

现代食品免费直播课堂-白吐司的做法步骤

步骤 1

加入水、蛋黄、汤种慢速3分钟成团，中快速搅拌至7成筋度

步骤 2

加入黄油中慢速搅拌至出手套膜 出缸整形成四边形（方便后续分割成型）室温松弛40分钟

步骤 3

分割至160g一个面团搓圆室温松弛25分钟

步骤 4

将搓圆的面团用擀面杖擀长大约3/1张A4纸大小，进行3叠松弛25分钟

步骤 5

.取出3个面团正面擀长，翻面卷起放入吐司盒

步骤 6

放入醒发箱温度30，湿度75发至吐司盒7分满

步骤 7

烘烤上火210度下火200度 普通三能450g吐司盒35分-40分钟左右 三能渡铝土司盒（SN2316)450g 20分钟-23分钟

步骤 8

汤种制作 （1）将高筋粉、糖、盐倒入缸内加入开水用k浆搅拌均匀即可 （2）放入盆内，在汤种表面贴保鲜膜，凉透放入冰箱隔夜使用

步骤 9

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步骤 10

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菜谱创建时间：2021-02-25 13:58:35