吃个炸鸡不炸鸡

作者： 酷鱼er

深度油炸全是烟且极浪费油，尤其液体油我只有昂贵的橄榄油的情况下，最后一锅黑油还不好处理。 如果你也不喜欢深度油炸吃脆皮炸鸡，那么可以继续看下去。 就算是烤箱烤，炸鸡的卡路里也低不到哪里去的，全归功于鸡腿肉本身脂肪含量，和它的皮，美味的面衣，想减肥的小伙伴可以出门右拐了。 但是，想换换口味，或懒也可以吃炸鸡的小伙伴可是试试。 本人喜欢椰香，只用椰粉挂浆不牢，后来研究过程中发现本人肠胃不适应谷元粉，所以反复实验，最后用杏仁粉，亚麻籽粉，和一点点洋车前是最好的结果。 重点是用杏仁粉来居然不用刷油也有很好的效果，也不掉皮。

用料

• 去骨鸡大腿肉 2只225克
• 腌料
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 酒 淹没 40克
• 罗勒/洋葱粉/蒜粉/孜然
• 酱油 15克
• 蜂蜜 10克
• 柠檬 适量
• 脆皮 适合生酮
• 杏仁粉 30克(自动出油)
• 亚麻籽粉 15克(自动出油)
• 椰子粉 15克(椰香来源)
• 洋车前 5克(增加可溶纤维，可不加)
• 燕麦纤维 5克(增加不可溶纤维，可不加)
• 无铝泡打粉 5克(不喜可不放)
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 鸡蛋 1个

吃个炸鸡不炸鸡的做法步骤

步骤 1

去骨鸡大腿肉，别问我怎么去骨。 不喜欢吃皮的可以去皮， 反正我是不会去的， 不吃皮我吃什么鸡腿？ 等于把钱扔水里。 肉上用叉子戳几个洞好入味。 盐，黑胡椒撒适量于肉表面， 均匀铺开放在容器中， 酒淹没大部分肉即可，我这里刚好40g。

步骤 2

调味粉准备。 可根据个人喜好或厨房现成供给准备。

步骤 3

加入蜂蜜和酱油搅拌成粘稠状

步骤 4

放入腌制容器，放进冰箱。 至少30分钟，我用了1个小时。 也可提前腌制，密封保存可达3天，效果更佳。 当天吃的话打开烤箱190C/375F预热。

步骤 5

取2个容器，一个放粉，一个放粘稠物 准备面衣。 裹粉+无铝泡打粉+盐+红辣椒粉+黑胡椒 搅拌均匀。 Tip: 我用椰子粉和无铝泡打粉是因为低碳，相比之下，2者叠加的碳水都比面粉要少的多，并且有适量的铁和纤维，且都是gluten free, 没有特别的饮食要求，普通面粉也可以。 泡打粉不含碳水也没有营养，主要作用就只有让面衣更酥脆，但是泡打粉确实是烘培中的一种化学反应，加热的过程中释放二氧化碳，是烘培中常见的一种用来充气的成分，如果选择用一定要用无铝的。 如果对酥脆感没有很高的追求，也可以不用。

步骤 6

准备粘稠物 2个鸡腿 - 1个鸡蛋 (完美用完) 3只鸡腿 - 2个鸡蛋 (剩一丢丢) Tip: 我叫它粘稠物，是因为它的作用就是个粘粉的玩意，除了鸡蛋，还有很多东西都粘粉，包括水，你想要增加味道，你可以用酸奶，芝士，美乃滋等等。 我是一开冰箱有啥放啥，也可以不放，就鸡蛋。

步骤 7

粉-粘稠物-粉 顺序组装

步骤 8

粉

步骤 9

粘稠物

步骤 10

粉

步骤 11

裹粉完毕

步骤 12

如果你用的杏仁粉配方裹粉，可省略此步骤，杏仁粉和亚麻籽都自动出油。 如果你用普通面粉👇🏻 用油刷在表面刷上橄榄油，低碳可以吃，可想而知，直接炸得用多少去，高温加热后的有害物质更多。 这里你只要覆盖好表面就行，但是你问我不刷油行不行，行啊，只不过出不了金黄的色泽，出锅的时候粉还是那个粉，这个是粉和油加热后的化学反应。

步骤 13

烤箱中火加热190C/375F，先烤10分钟就已经会有非常漂亮的金黄色了

步骤 14

第二波调整200度，放上层，再来5-7分钟， 把内部完全烤熟，将表皮的水份蒸发，得到脆皮，同时加深脆皮的颜色。

步骤 15

取出，放烤架上， 凉至少15分钟后再开吃 有椰子的味道，粉的口感比较像小饼干，而且有点甜甜的，非常日式，可以加点美乃滋和生菜，凑成个小零食。 盐和黑胡椒也可以在出炉后撒在表面哟~

吃个炸鸡不炸鸡的小贴士

粉一定要裹匀，包裹住鸡才能锁住水份，成壳酥脆，内部多汁。 如果不太喜欢细腻粉质的口感，可以试试把燕麦打碎来裹粉，颗粒感更好，比较粗，且补充纤维。 燕麦纤维粉≠燕麦粉 洋车前吃多要便秘。 这些个玩意只有小酮人才有， 普通人请用面粉➕最后一部刷油 不管哪种粉， 别吃太多。 毕竟它是炸鸡。

菜谱创建时间：2021-02-25 09:04:35