翻译食谱 | 超美貌高级版布朗尼🍫

作者： 圆滚滚米米君

含超详细步骤图哦！ 配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹 翻译 圆滚滚米米君

用料

• 焦糖打发奶油
• 白巧打发甘纳许
• 布朗尼面糊
• 黑巧克力慕斯

翻译食谱 | 超美貌高级版布朗尼🍫的做法步骤

步骤 1

🌟焦糖打发奶油 淡奶油1）84克 葡萄糖浆26克 砂糖84克 黄油（室温）60克 淡奶油2）250克 吉利丁片2克 📝做法 1️⃣锅中将淡奶油1和葡萄糖浆加热煮沸 2️⃣另一个锅中用砂糖煮干焦糖，煮至深棕色，分多次加入淡奶油，用蛋抽混匀 3️⃣加入黄油，蛋抽搅匀，煮至120度 4️⃣将淡奶油2和煮好的焦糖混合煮沸，关火 5️⃣加入泡水沥干的吉利丁冻，混匀均质，保鲜膜贴面保存冷藏24小时

步骤 2

🌟白巧打发甘纳许 淡奶油1）110克 融化的白巧克力160克 淡奶油2）270克（冷） 香草膏 适量 淡奶油煮沸

步骤 3

倒入融化的白巧克力中，混匀

步骤 4

加入香草膏

步骤 5

均质

步骤 6

加入冷淡奶油再次均质

步骤 7

保鲜膜贴面保存至少冷藏4小时

步骤 8

🌟布朗尼 70%巧克力338克 无盐黄油278克 全蛋（小）5个 砂糖112克 面粉57克 切碎的核桃135克 1️⃣全蛋和砂糖打匀

步骤 9

混匀

步骤 10

2️⃣融化的黄油（热）倒入巧克力中

步骤 11

混匀冷却至35度

步骤 12

分多次加入全蛋混合物

步骤 13

最后加入过筛的面粉，拌匀

步骤 14

加入切碎的核桃

步骤 15

拌匀

步骤 16

放入提前准备好的24cm方形模具中（铺油纸防粘）约3cm高，震平

步骤 17

175度烘烤20-22分钟

步骤 18

冷却后，使用20cm直径4cm高度的模具修整布朗尼

步骤 19

🌟黑巧克力慕斯 牛奶165克 蛋黄3个 砂糖60克 吉利丁片4克 66%巧克力200克 淡奶油300克 1️⃣蛋黄中加入砂糖

步骤 20

2️⃣锅中加入牛奶煮沸

步骤 21

冲入蛋黄中，混匀

步骤 22

再倒回锅中煮至82度

步骤 23

加入泡好沥干吉利丁片融化

步骤 24

倒入巧克力中

步骤 25

混匀

步骤 26

冷却至30度后分3次加入打发的淡奶油

步骤 27

如图

步骤 28

慕斯倒入布朗尼上

步骤 29

冷冻

步骤 30

脱模

步骤 31

打发焦糖奶油

步骤 32

打发白巧打发甘纳许

步骤 33

将两种奶油交错挤在巧克力慕斯上，冷冻15-20分钟

步骤 34

修整边角

步骤 35

装饰巧克力屑和巧克力羽毛 冷藏解冻即可享用

菜谱创建时间：2021-02-25 01:17:16