原麦山丘同款红茶奶酥软欧包

作者： 王登奎

红茶奶酥，原麦山丘招牌产品，完美复刻。我用的红茶是迪尔玛的，颗粒会大一些，也可以选用川宁的伯爵红茶，个人认为迪尔玛的会更加浓郁一些。 老面是所有材料混合搅拌3分钟，室温1小时，放冷藏，冷藏12小时以上可以用3-5天，也可以把旧的再加入新的一起打，循环利用，也可以用法棍的剩余面团，老面的配方也有很多，大差不差的，比如1000粉，20盐，酵母6，水700，酵母可以低糖，也可以高糖，讲究的也可以加1-2克麦芽精，都是可以的，达到可以使用的状态就可以的。 烫种，是所有材料混合打3分钟，然后包保鲜膜，室温冷却，转冷藏，12小时以上，可以用3天，着急也可以冷却以后就用，也可以不加糖和盐，也都是可以的，盐主要是可以杀菌，便于存放。 奶酥馅料，黄油加糖粉打顺滑，一点点发白，分次加入蛋液，搅匀，加入奶粉搅匀，即可。

用料

• 老面
• 高筋粉 100克
• 盐 1克
• 干酵母 0.7克
• 水 70克
• 烫种
• 高筋粉 50克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 50克
• 主面
• 高筋粉 500克
• 盐 10克
• 干酵母 6克
• 烫种 50克
• 老面 100克
• 伯爵红茶 5克
• 开水 150克
• 水 200克
• 奶酥馅料
• 黄油 110克
• 糖粉 60克
• 全蛋 80克
• 奶粉 145克

原麦山丘同款红茶奶酥软欧包的做法步骤

步骤 1

泡茶，开水泡茶，闷10分钟

步骤 2

所有材料混合，注意根据环境温度，调节茶水的温度，不宜过高。

步骤 3

约4分钟，面团无干粉状态，转高速，这个面团是没有黄油的

步骤 4

打到这个状态，收圆，第一次发酵，时间60分钟，温度30，湿度75，这个面里面也是有颗粒状的材料的，一般是撑不出完美的那种手套膜的，注意。

步骤 5

一发结束结束，两倍大左右。

步骤 6

分割收圆，200克到300克都可以，原麦山丘的是300克的，我做220克一个的，有一个小的，馅料相应的减少就可以了。整形的时候也相应的短小一些。

步骤 7

松弛20分钟，擀开，抹50克左右奶酥馅料，卷起。

步骤 8

如图，卷起以后，冷藏松弛20分钟左右，方便下一步整形

步骤 9

搓长，长度32左右

步骤 10

从中间切开，一头连着，不要切断，然后编两股麻花辫

步骤 11

如图，第二次醒发，温度湿度不变，时间40-60分钟，约1.5-2倍大，同时预热烤箱，上210，下190，有蒸汽的打开蒸汽准备。

步骤 12

发酵完成，刷全蛋液，撒少许杏仁片，入炉，时间14分钟左右，蒸汽1-2秒，没有蒸汽也可以，一般来说，刷蛋液的面包，可以不打蒸汽，而且刷蛋液前后，都晾一会，让表皮干燥，这样会更加光亮一些。

步骤 13

出炉，震一下烤盘，转移至晾网，冷却。

菜谱创建时间：2021-02-24 16:20:05