早餐：馄饨（DIY馄饨馅+馄饨皮）

作者： ↘彼岸☆/tp

很久没有吃馄饨了，突然想吃馄饨了。昨天就把馅和皮准备好了，今天早上直接包。

用料

• 馄饨皮：
• 面粉 150克
• 盐 2克
• 水 70克
• 馄饨馅：
• 猪肉馅 300克
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 大料 2个
• 花椒 20粒
• 开水 100克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 4克
• 鸡精 半勺
• 胡椒粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 香葱 3根
• 碗料：
• 虾皮 5克
• 紫菜 2克
• 香葱 1根
• 香菜 1根
• 盐 2克
• 鸡精 半勺
• 胡椒粉 2克
• 生抽 1勺
• 香油 1/4勺

早餐：馄饨（DIY馄饨馅+馄饨皮）的做法步骤

步骤 1

空碗中放入葱段、姜片、八角、花椒、100克开水，浸泡自然放凉。

步骤 2

准备300克猪肉馅（最好选猪前肩梅花肉，肥瘦三七开）。

步骤 3

浸泡的料水放凉后，把全部泡料捞出。

步骤 4

料水分5次加入肉馅中，每加一次料水后充分搅拌，让肉馅把水吸收后，再加料水继续搅拌，最终让料水全部打入肉馅里，使肉馅上劲儿。

步骤 5

这时加入4克盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、2克鸡精、2克胡椒粉、1个鸡蛋搅拌均匀。

步骤 6

加入香葱末、浇上热油。

步骤 7

搅拌均匀馄饨馅儿就做好了。（这样拌的肉馅同样是饺子馅、包子馅的基础肉馅）

步骤 8

150克面粉、2克盐、70克水和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟左右。

步骤 9

把醒好的面团分成四份，分别用压面机先压出薄的大面片，再切成馄饨皮。这样可切出25个左右馄饨皮。（馄饨皮可头天晚上切好放入冰箱冷藏室，第二天早上包。）

步骤 10

包馄饨方法如上图：1.肉馅放在中间；2.稍微侧对折；3.把两半角靠拢；4.蘸点水；5.把左边的角放在右边角上，按住即可。

步骤 11

昨晚准备好了，早上起来十多分钟就包好了。

步骤 12

大碗中放入1把虾皮、2克紫菜、1勺香菜绿、1勺香菜叶、2克盐、半勺鸡精、2克胡椒粉、1勺生抽、1/3勺香油备用。

步骤 13

锅中烧水，水开下入馄饨。再次开锅煮一分钟放入半碗凉水，再次开锅煮2分钟即可。

步骤 14

出锅前，先舀出4-5汤勺煮馄饨的水放入料碗中，再盛入馄饨。

步骤 15

馄饨就做好了。

步骤 16

小时候的味道重现。喜欢吃辣的可以加1勺辣椒油，按个人喜好吧。

早餐：馄饨（DIY馄饨馅+馄饨皮）的小贴士

1.猪肉馅要选猪前肩的梅花肉饺馅。 2.肉馅量可以包75个左右馄饨。 3.面粉量可压出25个左右馄饨皮。切下来的边角料可做面片。 4.做好的馄饨皮放入冰箱冷藏室两、三天没问题。前一天晚上做好馄饨皮第二天早上包那就省时了。

菜谱创建时间：2021-02-24 09:09:09