Apple tarte fine🍎｜薄脆苹果挞（附快手千层酥皮做法）

作者： 废锅锅子

Too good for something so easy to make! 不同于美式苹果派厚重的感觉，这款法式薄脆苹果挞外观小巧口味酸甜香酥，基本不做任何调味，完整地体现了苹果本身的风味（是肉桂苦手人会喜欢的甜点～ 小时候去法国玩第一次吃到这种挞就难以忘却，而后以为这就是苹果派而一直各种试做也没法找回这种口味。学习了之后才知道自己一直找错了方向，现在总算是成功复刻了记忆中的美味❤️ 基本是用的Gordon Ramsay的做法（b站https://b23.tv/5KsFuO），做法二参考的是Marco White（b站https://b23.tv/wLwnPk），因为还是喜欢做大一点的所以想了个办法解决难以翻面的问题！ 经过学习得出了一个很简单的酥皮做法，因为这个挞不太要求很高的开酥能力，所以当然是怎么方便怎么来～这里介绍的方法几乎只要十五分钟就能搞定，中途也不需要进冰箱，但吃起来一样棒，推荐大家都试试 大概是8寸的大小，serve三四人左右很合适，因为大家都会想要来第二块hhh

用料

• 千层酥皮：
• 普通面粉 125克
• 黄油 100克
• 冷水 60克
• 盐 随便一撮
• 糖 随便一勺
• 挞顶：
• 苹果 1个
• 黄油 5～10克
• 砂糖 5克
• 糖粉（可选） 两大勺左右
• 烈酒（方法二可选） 随便倒一些
• 推荐搭配：
• 香草冰激凌 一球
• 焦糖酱 however much you like

Apple tarte fine🍎｜薄脆苹果挞（附快手千层酥皮做法）的做法步骤

步骤 1

先做简易千层酥皮：盐、糖、冷黄油切块放入面粉中，粗略揉吧揉吧，有切拌器可以用切拌器，保持完整黄油粒不融化

步骤 2

粉类倒在案上，中间挖一个小洞倒冷水，轻盈快速混合，大概均匀成团，保持里面还是有黄油粒

步骤 3

这会儿温度没有太高的话可以开始折叠擀皮了，感觉黄油快化了就放冰箱一会。先擀长然后叠被子一样折成三层，旋转九十度再擀长，一共做四次，太粘的情况可以用点手粉，但尽量少用

步骤 4

这样就可以了，保鲜膜包好放进冰箱，至少过半小时再用，我一般是等三小时以上

步骤 5

准备开整了，先预热上烤箱200度，酥皮拿出来放在油纸上，再用另一张油纸盖在上面防粘擀面杖，擀成2.5mm厚左右。撕掉上层油纸，拿个大盘子或者模具之类扣一下，确定自己想要的大小，然后用刀把边角切掉（只是为了美观，不切完全OK）最后叉子戳点洞洞

步骤 6

最后整苹果，削皮去核然后片片，一个叠一个摆一圈在酥皮上，最后剩下的塞在中间

步骤 7

融化黄油，均匀刷在苹果上，然后再把糖均匀撒上

步骤 8

挞上烤盘，进烤箱中层200度烤30-35分钟左右，观察苹果边缘上色，酥皮变金黄就差不多了

步骤 9

到时间取出，在挞表面筛一层糖粉，用火焰喷枪烧成焦糖色（可省略，或者见方法二）

步骤 10

方法二：对于不用火焰喷枪的家人，还有另一种方法可以试试，在烤了快30分钟的时候可以打开炉门，在挞上撒点你喜欢的烈酒（也可以不加，看你喜不喜欢了），在挞上垫张油纸然后压上另一个烤盘再烤5-10分钟。这种方法烤出来的挞没有第一种样子漂亮，毕竟看不出苹果纹路（之前切的再好看也看不出来了hh）也没有焦糖的亚子，但是这种方法因为加了酒和有压力的原因，挞的味道更复杂也融合得好

步骤 11

最后就可以开吃啦！推荐趁热搭配香草冰激凌和焦糖酱，不过单吃就已经非常满足了～

Apple tarte fine🍎｜薄脆苹果挞（附快手千层酥皮做法）的小贴士

1. 苹果尽量选择水分小味道酸甜浓郁的，这样挞不会被泡软味道也更sharp 2. 酥皮擀薄备用的时候容易因为温度升高而把表面那层油纸粘住，所以尽量动作快，太粘了的话整点手粉也是可以的

菜谱创建时间：2021-02-24 02:36:35