桂花鱼羹：鲜嫩滑润，让不会吃鱼的人也能大快朵颐

作者： 小五的吃喝玩乐

有些人，不爱吃鱼，不是不喜欢鱼的味道，而是不会吃鱼，怕鱼刺卡了喉咙。那么，用桂花鱼，做一碗鲜嫩滑润的鱼羹，让不会吃鱼的人也能大口吃鱼。而且鱼羹里加入了香醋，只余鱼的鲜美，不见鱼的腥味。

用料

• 桂花鱼1条 600g
• 姜 3片
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 淀粉 5g
• 芫荽 几棵

桂花鱼羹：鲜嫩滑润，让不会吃鱼的人也能大快朵颐的做法步骤

步骤 1

买桂花鱼的时候，请师傅帮忙将鱼肉取出，鱼骨、鱼头与鱼尾冲洗干净。

步骤 2

将鱼骨、鱼头与鱼尾放入砂锅，加入姜与清水（1500ml），大火煮开，转中火煮20分钟左右，鱼汤已成奶白色，将鱼汤过滤待用。

步骤 3

桂花鱼肉洗干净，加入盐（1g）、淀粉（3g ）、鸡蛋清（1个）抓匀，腌制15分钟。

步骤 4

香菇提前用清水泡发，泡至香菇变软，去除香菇蒂，切成香菇丝。

步骤 5

将鱼汤倒入砂锅，加入香菇丝煮开。

步骤 6

加入桂花鱼肉，继续大火煮开。

步骤 7

加入淀粉水（5g淀粉、15g清水拌匀）勾芡，加入生抽、香醋调味。

步骤 8

将打散的蛋黄加入，搅拌开，即可熄火食用，食用时可以加入芫荽调味。

桂花鱼羹：鲜嫩滑润，让不会吃鱼的人也能大快朵颐的小贴士

鱼羹一定要趁热食用，稍微放一下，蛋液就会与汤浑浊在一起，影响观感。

菜谱创建时间：2021-02-23 20:23:53