家常｜青椒焖甲鱼

作者： zoper

用料

• 主料👇：
• 甲鱼 1只（2斤以上）
• 焯水👇：
• 大葱节/黄酒/生姜 适量
• 辅料👇：
• 五花肉 10片
• 干辣椒（辣度高） 6-8个
• 桂皮 1小块
• 八角 1-2个
• 青椒 6-8个
• 大蒜仔 1大颗
• 生姜带皮 2大块
• 佐料👇：
• 盐 适量
• 味精/鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽/耗油 1：0.5

家常｜青椒焖甲鱼的做法步骤

步骤 1

处理干净的甲鱼

步骤 2

准备配料1 桂皮：一小块 八角：2个 干辣椒（辣度高的）：4-6个 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高汤：适量（淹没甲鱼）

步骤 3

准备配料2 螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗 （青椒随意切，大蒜仔可切可不切）

步骤 4

甲鱼撒盐焯水 （大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）

步骤 5

水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。

步骤 6

锅热下菜籽油+猪油 中小火放入五花肉炒熟

步骤 7

五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香 （中小火）

步骤 8

放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。

步骤 9

倒入高度白酒去腥

步骤 10

闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）

步骤 11

快速加入半瓶啤酒

步骤 12

继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水） 再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味 我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！

步骤 13

盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。

步骤 14

闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。 （图片拍的看不出来，底下是有很多汤汁的）

步骤 15

继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。

步骤 16

放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。

步骤 17

倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！

步骤 18

出锅装盘。

菜谱创建时间：2021-02-23 18:34:48