甜酒酿~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(汤圆)最佳搭档~夏季冰镇最佳饮品😂😂

作者： linziking

还有几天元宵了，甜酒酿做起来，平日里用来煮碗红糖甜酒蛋，不要太享受了。过两天元宵吃也刚刚好😊😊 以前都是等着外婆做，后来等着妈妈做，现在妈妈住的离着远，用着妈妈和妈妈的妈妈传承的做法来做，百做都不会失败😂😂👍👍👍

用料

• 糯米 约1250克
• 甜酒酒曲 8克
• 凉开水 约800克
• 消毒好的瓷器皿或玻璃器皿 2000克以上容量1个或小容量多个

甜酒酿~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(汤圆)最佳搭档~夏季冰镇最佳饮品😂😂的做法步骤

步骤 1

淘洗干净糯米，浸泡一晚(约12小时)，天热时冷藏浸泡3小时以上。

步骤 2

浸泡到用食指轻搓米粒碎了就可以，再次清洗至水清沥干。

步骤 3

蒸锅垫纱布，放入糯米，轻整理平整。较厚，为受热均匀快一些用手指随意在糯米上戳些洞。开火蒸，水开之后35-40分钟即可出锅。

步骤 4

糯米饭蒸好了，家里小伙砸吵着吃了一碗😂😂😂。将蒸糯米饭的水约1000克倒入消毒后的容器内放晾备用，其他多余的水用来消毒器皿倒掉都可以。将剩余糯米饭倒入蒸锅内摊开晾凉(不要风干)。

步骤 5

准备一袋甜味型酒曲。

步骤 6

糯米约40度左右的时候倒入适量蒸糯米的凉开降低糯米饭温度，温度约36~7℃时，手感感觉不热，温温的时候才能加入酒曲。撒拌入酒曲要继续加凉开拌均匀，当加拌至糯米米粒粒粒分开，湿润但见不到流动的水就可以装入瓷器皿中，用勺子将表面压紧实压平整。中间挖个观察出酒量的洞。

步骤 7

封上保鲜膜(避免发酵时杂菌污染)，盖上盖子后我是放在暂时闲置的烤箱内。让它们静静发酵大约36个小时左右就可以观察出酒量了。待酒香味出来就已经成熟，可以冰箱冷藏着慢慢吃了😋😋😋 ……待过两天出酒了再更新同步发图出来……

步骤 8

30个小时的样子，玻璃器皿已经出水有约3/1位置。(此图更新于2.24日20:20分)

步骤 9

30个小时的样子，另一个小瓷缸出水有2/1了。蒙好保鲜膜避免杂菌进入，让它们继续发酵……

步骤 10

45个小时的样子，水已经满了，已经有点酒香味了，温度20℃，等它们发酵到明天吃，就很合适了。(拍照更新时间第三天2.25日11.10分)

步骤 11

(拍照更新三整天2.26日14.00记录)72小时的出酒量，糯米已经与容器边缘脱离，可以随意晃动，发出悠悠酒香，品尝已经香甜，这时刚好成熟。

步骤 12

(拍照更新三整天2.26日14:00)。好多酒，今晚开动!🤤🤤🤤

步骤 13

干净开水烫过的勺子取用大半碗。

步骤 14

煮至汤圆浮起加入甜酒。

步骤 15

再度沸腾出锅!

步骤 16

来个小脚丫😜

步骤 17

甜酒汤圆开吃!完美~

步骤 18

此图是2022年壮乡三月三前一周酿的五斤米。

步骤 19

一周直接舀了一碗喝，实在是甘甜滑爽。

步骤 20

三月三这期间刚好气温低，第十天左右酒香出来了。

步骤 21

果断全部一锅端，1：1加清水煮开，加入了少量冰糖。

步骤 22

出锅前放了一抓枸杞。

步骤 23

容器装瓶冷藏（甜度比较高，不适合血糖高的人群。）冷藏后和饮料口感一样略带酒香，喝上一两杯很是舒服。👍

甜酒酿~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(汤圆)最佳搭档~夏季冰镇最佳饮品😂😂的小贴士

1.所有器皿必须严格消毒，无油，无生水。 2.糯米温度必须降到手感不热的温度，才能加酒曲。 3.各地温度不同，发酵时间会有些差异。温度太低的地方，可以放一盆热水和发酵器皿待一个密闭空间内，保持一定温度，加快发酵时间。 4.甜酒成熟后取用的勺子必须消过毒。

菜谱创建时间：2021-02-23 14:32:55