王太家 丹麦曲奇基础香草曲奇 材料简单 超酥超好吃

作者： 一朵鲸鱼

最近要搬家，家里好有好多黄油带不走，于是搜到了这个王太家的丹麦曲奇菜谱，材料简单，满口香酥，超好吃！

用料

• 普通面粉Typ405 350g
• 全蛋液 25g
• 黄油 200g
• 香草精 5g
• 白砂糖 80g
• 盐 2g

王太家 丹麦曲奇基础香草曲奇 材料简单 超酥超好吃的做法步骤

步骤 1

准备好材料，省的做的时候现称重，手忙脚乱，厨房如战场hhhhh 原方是香草精2g左右，我这个dr oetker家的香草精一小包是5g，剩下3g也没地方用，就直接一整包全加进去了，成品香草味没有过浓，恰到好处。

步骤 2

软化黄油到用刮刀轻轻能抹动的程度，把糖和盐加入黄油开始打发，打到黄油出现羽毛状，质地由膏状转变为有泡沫感的那种轻盈质地

步骤 3

加入全蛋液，接着打发到全蛋液被黄油吸收。我忘拍图了，赶紧把杯子里剩的那点黄油刮出来倒进去hhhhh。 注意下全蛋液的温度一定是常温，不要用冰箱冷藏拿出来的鸡蛋，如果室温本身过低的话，把蛋液隔温热水加热一下，但是也别把蛋液烫熟了... 温度低的蛋液家入黄油中会造成黄油水油分离，不再是富含泡沫的柔软轻盈质地。

步骤 4

筛入350g面粉，我用的405号面粉。然后以刮拌/切拌/捞拌/压拌的当时混合面粉和液体至无干粉状，不要画圈搅拌，也不要一个劲的拌，搅拌到无干粉就可以了。

步骤 5

无干粉状大概这样

步骤 6

接下来整形。 原方是把面团放进保鲜袋里，整理成圆柱形，再放到冷冻室冷冻半小时。 我试了下不太行，面团比较松散直掉渣，用保鲜袋我整不成圆柱形，家里保鲜膜内纸卷直径太小了也不行... 于是我想到了了youtube博主HedaMari的方法，面团整理成长方形，包上保鲜膜，冷冻1小时。

步骤 7

1小时后面团非常硬，按照HidaMari的方法掰开，然后捏，然后用手滚成圆形。 我试了下还是不行...面团稍微可以捏动之后整理成圆形时还是有点松散，掉渣。

步骤 8

想了半天找到了卫生纸的纸卷，大小直径都合适 卫生纸的纸卷比较小，我把面团分了4份，每份刚好完美匹配纸卷。面团表面用保鲜膜包好，然后塞到纸卷里整形，立着纸卷，把面团往里怼就行，简单粗暴整完。 这个整形真的太烦人了，下次直接用圆形饼干切试试

步骤 9

整理完的面团样子，很均匀的圆柱体。

步骤 10

把面团滚上一圈白砂糖，然后切成小片。我觉着稍微厚一点点好吃，所以切的稍微厚一点

步骤 11

第一盘

步骤 12

第二盘

步骤 13

王太家原方是180度20分钟 HedaMari家原方是175度15-18分钟 我两盘一起烤，家里风炉150度12分钟后把第一盘拿了出来，第二盘多烤了3分钟。两盘都熟了，多烤3分钟的边缘颜色稍微更深一点～

步骤 14

好吃！！！ 厨房昏黄的灯光下

步骤 15

正常光线下

王太家 丹麦曲奇基础香草曲奇 材料简单 超酥超好吃的小贴士

给在德国的小伙伴一点提示： 千万不要用rama/lätta这种含水量比较大的植物黄油做，油水分离分分钟的事。最好用Markenbutter，砖型的黄油，streichzart那种黄油植物油混合的最好也不要用，老老实实用热量最高的砖型的黄油比较好。

菜谱创建时间：2021-02-21 03:39:14