惠灵顿～牛舌

作者： 龙腾云

春节过后还剩半截牛舌……剩余食材用起来。🤩

用料

• 牛舌后半部（形状整齐肉质紧密）
• 口蘑7～8个
• 酥皮
• 帕尔马火腿
• 全蛋液
• 盐，黑胡椒，黄油，蜂蜜芥末酱

惠灵顿～牛舌的做法步骤

步骤 1

桌上铺好保鲜膜，用煎完牛舌的锅炒制研磨碎的口蘑加盐和黑胡椒调味，逼出水汽后加少许黄油提香以及便于凝结不散开。蘑菇酱均匀的铺在帕尔马火腿上，注意四面留点空不要铺满方便最后裹实。

步骤 2

牛舌外皮煎过之后涂抹蜂蜜芥末酱（我的牛舌被家人剪碎了只能靠酱重新粘起来忽略缝隙。）提起保鲜膜一边慢慢卷起来，每卷半圈就收收紧，尽量不要让每层有空气，这是最后切面漂亮有层次的关键。

步骤 3

卷完火腿卷需要进冰箱冷藏定型，卷完去酥皮层也需要进冰箱定型。外层要不要造型取决自己心情和酥皮边角料得多少，非必须。刷全蛋液是必须的，出炉的颜值全靠造型和蛋液了。如果有料放点迷迭香一起进烤箱，保证房间都香香的。220度40分钟，中途休息酥皮上热情况，根据实际盖锡纸防止烤焦部分。

步骤 4

包裹紧实，酥皮造型，蛋液均匀是惠灵顿出炉第一颜值的保障要素。

步骤 5

如果牛舌没被家人剪碎，那牛舌的横切面也是很细腻紧致的。虽然不如费力带肌肉组织和血水，但是牛舌有牛舌的纹理组织，一样美味。

菜谱创建时间：2021-02-20 19:53:36