面包｜低糖低油的黑芝麻贝果

作者： 蕾小蕾forevervi

贝果在面包界呢 就是又简单又健康又高颜值的存在

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 145-155克
• 糖 5克
• 普通干酵母 3克
• 黄油 5克
• 盐 4克
• 黑芝麻 20克
• 煮面糖水：砂糖50克，水1000克

面包｜低糖低油的黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

揉面： 1、高粉、水、糖、酵母放入主锅，设置3分钟/揉面； 2、加入黄油和盐，设置3分钟/揉面，还剩1分钟时从小孔放入黑芝麻。 ⚠️揉好的面团只要能拉出强有力的薄膜即可（不要求手套膜）

步骤 2

取出面团，平均分成5-6份（每份约80克），依次滚圆成表面紧绷的小面团，盖保鲜膜，室温静置30分钟充分醒发 ⚠️室温环境22度左右，如高于26度，需要放到冰箱冷藏室醒发

步骤 3

依次取一个面团，擀成牛舌状，两边朝中间折，再对折捏紧成长条，5个面团依次做完

步骤 4

依次取一个整理好的面团，搓长到18-20cm左右，将一端压扁，裹住另一端，形成圆环状，收口向下放在剪裁好的烘焙纸上。

步骤 5

整形完成后，放进38度，70%湿度的环境发酵25-30分钟。

步骤 6

另起一锅，加入50克砂糖、1000克水，烧到锅壁开始起小泡泡但未烧开的状态，将发酵好的贝果放入糖水中，正反面各烫30秒，再放回烤盘

步骤 7

烤箱提前预热：上火220度/下火200度，放入贝果面胚，烤15-18分钟，注意上色满意要及时加盖锡箔纸

步骤 8

出炉，漂亮极啦～～～

面包｜低糖低油的黑芝麻贝果的小贴士

贝果面团偏干，根据面粉的吸水性可以灵活调整水量，只要能拉出比较有韧劲的膜就可以了

菜谱创建时间：2021-02-20 11:37:49