粉红奶酪吐司

作者： Petrus柏翠电器

增添了奶酥的吐司除了柔软细腻之外多了一点酥脆的口感，还有奶香浓郁的奶酪馅，吃起来香甜拉丝，口感十分丰富。 这款吐司粉红的用来招待来客十分应景，寓意着新的一年红红火火，大吉大利，寓意满满，客人也爱吃！

用料

• 高筋面粉 500g
• 水 270g
• 鲜酵母 15g
• 细砂糖 55g
• 盐 7g
• 奶粉 16g
• 全蛋液 55g
• 甜菜粉 6g
• 黄油 40g
• 酒渍蔓越莓干 80g
• 黄油 15g
• 低筋面粉 30g
• 甜菜粉 2g
• 奶油奶酪 150g
• 糖粉 30g
• 玉米淀粉 15g

粉红奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料混合，揉至面团成团最好可以细腻一些，放在室温27度发酵至有明显膨胀大约1倍的状态即可，转放去冰箱5度冷藏发酵一晚，发酵好的状态是扯开面团表面，可以看到蜂窝状的组织即可。

步骤 2

将主面团中除了黄油以外的所有材料，包含剪成小块的中种面团，一起放进柏翠Q7厨师机面桶。

步骤 3

设置1档1分钟，将材料混合至无干粉状态。

步骤 4

继续设置4档5分钟，将面团揉至成团，并略有筋度的样子，加入软化的黄油。

步骤 5

再次设置1档1分钟，让黄油与面团混合一下，最后设置5档4分钟，揉至面团可以拉出比例有弹性的透明薄膜。

步骤 6

加入泡过香草酒的蔓越莓干，设置1档1分钟，让蔓越莓均匀包裹进面团中。

步骤 7

揉好的面团取出来，收紧面团放在发酵盒中，测试面温24.5度，盖好盖子进行中间醒发30分钟。

步骤 8

醒发后的面团取出来，平均分割成2份，每份约490克左右，并将2个面团分别收紧适当排气一下，盖好盖子室温（27度）松弛15至20分钟。

步骤 9

取松弛后的面团，拍扁以后擀成椭圆形。

步骤 10

翻面以后再适当擀薄一些，注意厚度均匀一致，抹一层奶酪陷，底部位置空出约2公分位置，用于收口。

步骤 11

自上而下卷起来。

步骤 12

卷好的卷适当搓长一点，平均分割成3份。

步骤 13

用扁三股辫子的方法扁好。

步骤 14

末端接口收一下。

步骤 15

两端向中间对这一部分，正面滚一层粉色奶酥粒。

步骤 16

两条分别做好以后，放入吐司盒。

步骤 17

进行发酵至9分满的状态。

步骤 18

烤箱提前预热，放在最底层，上下火加热，上火160度下火190度，烘烤42分钟 风炉建议150度32分钟。甜菜粉烘烤过度容易变黄，注意在颜色合适的时候提前加盖锡纸来避免。

步骤 19

出炉结束以后要马上出炉，轻轻震动模具以后，将吐司站起来放在烤网上晾凉即可。

粉红奶酪吐司的小贴士

1、各品牌面粉的吸水性不同，液体用量请酌情调整； 2、烤箱烘烤温度及时间供参考，请根据自家烤箱实际情况做适当调整； 3、粉色奶酥： 所有材料混合拌至无干粉状态，然后戴手套搓成细一点的颗粒即可。 奶酪馅： 奶油奶酪软化一下，用刮刀压拌至顺滑状态，加入玉米淀粉和糖粉，继续搅拌至混合均匀即可。 4、文章出自@雯君。

菜谱创建时间：2021-02-19 14:22:45