酸笋脆皖鱼

作者： 白夏至草

第一次吃脆皖鱼，是在中山的一家店里，当时感受是惊艳，我当年考厨师证时，热炒做的是五彩鱼丝，深知鱼肉切丝炒如何不易，火大，油多，手快，缺一不可，否则就是碎糟糟的一盘，这脆皖鱼鱼肉筋道，做好了吃起来脆嫩，又不长胖，真是福利，当时人家说这鱼喂蚕豆的，我还觉得，成本多高啊，哪有那么多蚕豆？ 现在我们周边已经有人养这品种的鱼了，农家乐能吃到，市场上我还没见过和买过。 备年货时，万能的网络一切皆可实现。

用料

• 脆皖鱼块 600克
• 酸笋 一碗
• 大葱 一段
• 甜椒 一块
• 黄姜 一块
• 鱼露 两勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 料酒 两勺
• 白胡椒面 少许

酸笋脆皖鱼的做法步骤

步骤 1

脆皖鱼解冻后，放姜粉、盐、鱼露、料酒、油腌制10分钟以上，腌出来的汁水不要

步骤 2

配料切丝，我喜欢吃酸笋，所以多放一点

步骤 3

热锅热油，先放一半葱、姜丝爆香

步骤 4

放入鱼肉，翻炒

步骤 5

加两勺料酒，两勺鱼露继续翻炒，有广东的米酒更好，我没有。

步骤 6

再放剩余的葱丝和辣椒，翻炒。喜欢辣的可以用剁椒或者小米辣搭配

步骤 7

放入酸笋，加一点点盐，翻炒，炒到汁水基本收干，加点胡椒面，糖再翻炒几下就可以起锅

步骤 8

自己尝试的搭配，还挺好吃的

菜谱创建时间：2021-02-19 11:06:46