丹麦酥？不，它其实是个可爱的奶茶卡仕达面包

作者： 走壹的美食日记

这期的造型灵感来源是面包店里常见的丹麦酥~ 那…怎么用普通面团整理成这么有棱有角的造型呢？ 我想到了上上期出过的“手撕杏仁包”，举一反三，冷冻整形再进行发酵，做出来的造型非常听话~ 内馅则是用我zui喜欢的香草卡仕达酱，烤完口感像布丁一样~ 关于发酵：冬天气温比较低，直接室温发酵会比较困难。走壹给宝宝们支个招~可以放烤箱发酵，同时放一杯温水制造湿润温暖的环境就可以啦~ 如果烤箱有发酵功能就更省心啦！小餐包设置30℃-50min左右，发酵至1.5倍大，你们参考下哦~ 希望这期视频你们也会喜欢~~ 附：【香草卡仕达酱】配方（教程可到“无花果挞”那期复习） 指路：https://www.xiachufang.com/recipe/106043888/ 蛋黄1个 细砂糖5g 玉米淀粉6g 牛奶75g 香草膏一丢丢

用料

• #（可做6个小餐包）
• #①【奶茶】
• 红茶 4g
• 牛奶 150g
• #②【面团】
• 老面 25g
• 高粉 125g
• 奶茶 100g（先加85g再根据面团吸水情况慢慢添加）
• 干酵母 1.3g
• 盐 1g
• 细砂糖 15g
• 软化的黄油 12.5g
• #③【香草卡仕达酱】
• （教程可到“无花果挞”那期复习） 配方详见引言
• #④【其他】
• 蛋黄液（面包整形+刷表面用） 20g

丹麦酥？不，它其实是个可爱的奶茶卡仕达面包的做法步骤

步骤 1

Step 1：煮奶茶 1 牛奶+红茶，小火煮开后关火，盖锅盖焖7min。

步骤 2

2 过滤，盖保鲜膜放冰箱冷藏至4℃。

步骤 3

Step 2：面包主体 1 除了黄油和盐，其他【面团】材料全倒进揉面缸，揉至可以拉出粗膜。

步骤 4

2 将黄油和盐包入面团；

步骤 5

继续揉至可以拉出有弹性的薄膜。（小餐包不用追求手套膜）

步骤 6

3 整理下面团，保鲜袋包好，稍微压扁，送冰箱冷冻30min。

步骤 7

4 取出，此时的状态是有一定硬度，但又可以压出指印的程度。 擀成稍大于24cm*16cm的长方形。

步骤 8

5 切割成24cm*16cm的长方形，再分割成6个8cm*8cm的正方形。

步骤 9

6 码好，盖保鲜膜，放回冰箱继续冷冻10min。

步骤 10

7 取出，表面撒高粉防粘，沿对角线对折，再沿三角形的两腰平行切断（平行距离约0.8cm），刀尖处不要切断；

步骤 11

将三角形展开，在边上刷蛋黄液；

步骤 12

再将两边反向对折（看视频手法）；

步骤 13

形成如图所示造型，码烤盘上。

步骤 14

8 将卡仕达酱装入裱花袋，挤在面包的凹槽里，放发酵箱30℃发酵至1.5倍大。

步骤 15

9 取出，在4条边上刷蛋黄液，送烤箱烘烤至表面金黄即可（上下火，中层，180℃-热风-8min）。 Tip： 时间和温度仅供参考，需根据烘烤情况灵活调整。

步骤 16

10 取出晾凉即可。

菜谱创建时间：2021-02-18 17:47:34