广东 咸煎饼

作者： Jose_J

想家了 抗疫一年没法回家过年 慢慢没想过和广州只隔那么个公里 完败香港街头粥粉面店油器

用料

• 水125 克
• 南乳1 块
• 鸡蛋1 个
• 五香粉1 勺
• 面粉300 克
• 酵母7 克
• 盐2 克
• 糖60 克
• 玉米油 30ml

广东 咸煎饼的做法步骤

步骤 1

过年煮斋菜剩下的南乳

步骤 2

除了油 全部倒进去

步骤 3

10分钟就全部混合了 这个时候倒进油，揉面30分钟，然后发酵1个小时，室温22度

步骤 4

倒出来呈现这个状态，面团放气

步骤 5

我也是刚学烘培，直接放气一下，然后涂上剩下的一半南乳

步骤 6

炒香了白芝麻

步骤 7

面团卷起来以后切小剂子那样，分开一小份揉开

步骤 8

第一次炸油温不行 太高了 ，而且面团太厚

步骤 9

第二个也是面团太厚了 失败了

步骤 10

随便找了一块直接擀到薄薄的

步骤 11

成功了

步骤 12

外脆能嫩

步骤 13

把剩下的都擀到5mm薄了

步骤 14

继续成功

步骤 15

后放的南乳十分香，咸香咸香的

步骤 16

越来越成功了

步骤 17

成就感就在这里

步骤 18

一年炸一边吃

步骤 19

绝对好吃

广东 咸煎饼的小贴士

是普通中筋面粉 有食谱将水改为牛奶，我不建议，奶味很奇怪 面粉里油的话不要用黄油，黄油不适合高温炸 炸的油可以用玉米油和花生油都可以 南乳不会嫌多，就怕太少会没有味道 60克的糖不甜，不用刻意减糖 我也是第一次整这个 但是味道拿捏得非常好 面团的形状不用可以弄 我也是随便摊开就拿去炸了😅

菜谱创建时间：2021-02-18 17:25:49