黑芝麻/花生汤圆

作者： NINA小妮子

自己动手制作汤圆，用料放心，不会很甜 以下用料可制作52-55个，根据个人需要按比例调整即可

用料

• 黑芝麻馅
• 黑芝麻 200克
• 糖 60克
• 猪大油 60克
• 花生馅
• 花生 200克
• 糖 60克
• 猪大油 60克
• 汤圆皮
• 糯米粉 400克
• 温水 270-300克
• 糯米粉（煮用） 60克
• 水 60克
• 澄面（小麦淀粉，可不用） 30克
• 开水 30克
• 红曲米粉（或其他颜色粉，调色用） 适量

黑芝麻/花生汤圆的做法步骤

步骤 1

熟花生磨细（我用量大，在市场上磨的）

步骤 2

加糖和化开的猪大油，拌匀

步骤 3

拌好的花生馅，放入冰箱冷冻一会

步骤 4

熟的黑芝麻磨好，我家喜欢细的口感，所以磨的细一点有点出油的感觉，加糖和猪大油拌匀放冰箱冷冻一会

步骤 5

馅冻得稍硬一点，分成11-12克/个，备用

步骤 6

糯米粉400克加270-300克水，和成无干粉大颗粒状，水量根据糯米粉吸水情况调节

步骤 7

糯米粉60克加水60克搅拌成团

步骤 8

压成2-3块面片；锅中烧水，水开后放入面片煮至飘起；捞出备用

步骤 9

澄面30克加开水30克（可用刚才煮糯米面片的水），搅拌成团

步骤 10

把煮好的糯米面片和澄面面团加入步骤一

步骤 11

戴手套揉面，开始会很黏，尽量揉匀，视面团黏度分多次加适量糯米粉继续揉（我一共另加了40克）

步骤 12

干糯米粉揉进去后，面团渐渐的不那么黏了

步骤 13

拿出到案板上，揉至不黏手

步骤 14

分两份，其中一份加红曲米粉揉匀至粉色，用保鲜膜包好

步骤 15

取一小块面团搓成长条

步骤 16

分成16-17克/个小面团

步骤 17

取一个小面团揉圆压扁

步骤 18

放上黑芝麻馅

步骤 19

用拇指推面皮，让面皮逐渐包裹住馅

步骤 20

收口

步骤 21

用两手掌心滚圆

步骤 22

白色面皮包黑芝麻馅，粉色面皮包花生馅。放入冰箱冷冻，冻硬后装食品袋/盒，封口冷冻保存

步骤 23

煮汤圆：水开后下锅

步骤 24

漂起来后转中火，5-6分钟，全都飘起来变胖，即可

步骤 25

可以享用了

黑芝麻/花生汤圆的小贴士

1、揉面团时不要怕黏，分多次加干糯米粉，最多8-10分钟就揉好了；揉好的面团可塑性高，不戴手套也不黏手 2、面团揉好存放和制作过程中要盖保鲜膜，不然水分挥发面团很快就干了 3、馅根据个人喜好磨的粗或细，磨的粗则猪大油的用量要适当多加一点 4、馅拌好后要冷冻一会再分；因为猪大油易化，化了后馅不成个儿，冻硬后才好操作。根据个人的操作速度，包几个拿几个馅出来，馅软了就放回去继续冻。 5、包好的汤圆尽快放冰箱速冻，最好是放在铺了一层油纸的平盘上，再盖一层油纸，再盖一层保鲜膜；冻硬后要装袋/盒封口保存，不然会裂口 6、食谱里料的用量能做52-55个左右，根据个人需要调整用量即可。

菜谱创建时间：2021-02-18 12:05:52