快手香辣蹄膀干锅\炒菜

作者： 梦半醒不过一晌贪欢

让家属解冻五花肉却拿错成了蹄膀肉 已经7点了，没肉怎么办 快手蹄膀搞起来

用料

• 葱、蒜苗 3～10根，爱吃的多放几根
• 干辣椒、新鲜朝天椒 10个，请根据自己吃辣的情况调整用量
• 青红两种花椒 15～20粒，请根据自己吃辣的情况调整用量
• 姜 一小头
• 蒜 一整个，剥开成蒜瓣或者拍成大块的，不要切片切碎
• 料酒1 能让蹄膀湿润的程度
• 老抽 给蹄膀上色
• 花椒面、现磨胡椒 不是粉末状的，得有点颗粒感，后面有图
• 蹄膀 用的后腿，大概1斤多的量
• 酱汁
• 料酒2 3勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白砂糖 4分之1勺
• 玉米淀粉 能让蹄膀表面稍微干燥的量
• 配菜
• 白萝卜、胡萝卜 各一根，切条或滚刀块最好
• 白菜 半颗，切/撕成大块
• 其他
• 花生 可有可无，用的油比较多，顺手炸一盘配上
• 西红柿 可有可无，我是因为准备了就放进去了

快手香辣蹄膀干锅\炒菜的做法步骤

步骤 1

花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着

步骤 2

蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好

步骤 3

洗白菜，最后再切一下

步骤 4

胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块，切片太容易熟了，会比较烂。。。

步骤 5

蹄膀冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀，这个时候容器底部应该没有多余的液体，有也只能是一点点！（参考一下喝完的奶茶杯子里能剩多少就只能是多少） 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让蹄膀表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。

步骤 6

泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，（可以参考其他炸花生米的教程，我是跟美食作家王刚的步骤来的）

步骤 7

炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。

步骤 8

锅里的油把蹄膀放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。

步骤 9

把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分

步骤 10

加入蹄膀，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材，参考上图。。

步骤 11

放进电压力锅，量不多，排骨模式比较合适，我这个排骨模式40分钟，太长了，按我的份量，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。时间太久了蹄膀太软烂，干锅吃着没有嚼劲也差点感觉。

步骤 12

炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ （这里如果萝卜是块状，条状就比较好，不怕太烂不成型）加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。

步骤 13

炒菜的话就装盘子里

步骤 14

白菜块垫底

步骤 15

干锅的话就把白菜垫在锅下面，把蹄膀放前面。搞定，开饭。

步骤 16

从左到右 老抽，红花椒颗粒，青花椒颗粒 花椒面（菜市场老板用打磨机磨的，拿回家最好玻璃罐密封，保存香气）白胡椒颗粒直接研磨（粗颗粒能在烹饪过程中长久的释放香味）（粉末只适合最后放，体现香味的层次）

快手香辣蹄膀干锅\炒菜的小贴士

纯粹是因为解冻错了，临时发挥的做法 辣味，盐味，麻味，大家根据自己的程度适量调整。 反正家属吃了3碗饭。

菜谱创建时间：2021-02-18 00:00:27