爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法

作者： 千千他姐

在家里做小笼包一直用的这个方法📝 全家都觉得很好吃😋 所以就记录了一下🍥 不喜勿喷😂

用料

• 皮冻🧊
• 姜片 5片
• 料酒🍺 1勺➕一勺
• 猪皮🐷 500克
• 水 1000克
• 馅料🥣
• 猪绞肉 600克
• 姜水 一小碗
• 白胡椒粉 5克
• 蚝油 12克
• 盐🧂 10克
• 香油 10克
• 白糖🍬 3克
• 面皮🍥
• 中筋面粉 400克
• 冷水 200克

爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法的做法步骤

步骤 1

洗好的猪皮冷水下锅（去皮脂后）过水➕一勺料酒和少许姜片，水冒2分钟后捞出

步骤 2

把过水的猪皮放入高压锅中➕一勺料酒和少许姜片，压20-30分钟 猪皮（1）：水（2） 如果您有时间可以用小火慢炖2小时 👉此时猪皮和水的比例有变 猪皮（1）：水（4） 个人感觉高压锅压还是很方便的 又节约时间 哈哈😄

步骤 3

压好的皮冻汤🌟过筛🌟冷却 赶时间的可以放冷藏 ☀️夏天或室温比较高时一定要放冰箱冷藏，不然容易变质就馊了⚠️

步骤 4

面粉➕冷水搅拌成絮状 一定是冷水⚠️

步骤 5

各个牌子的面粉吸水性不同，冷水不要一次性倒完，保留20克左右↔️ 中筋面粉就是家里常用的普通面粉，蛋白质含量在11 %～9.5 %

步骤 6

揉好面团以后醒发20分钟以上 注意加盖或盖上保鲜膜⚠️

步骤 7

肥（4）：瘦（6） ➕白胡椒➕盐🧂➕蚝油➕香油 盐的量可以根据自己的口味调整

步骤 8

姜水：泡好的姜末过筛 （个人不喜欢姜末的口感）

步骤 9

分三次加入姜水一次大概20克 顺时针⏰搅拌上劲

步骤 10

最后加入少许白糖

步骤 11

搅拌后盖上保鲜膜冷藏

步骤 12

皮冻好了以后拿出馅料➕香葱

步骤 13

冷却好的皮冻状态

步骤 14

搅拌

步骤 15

醒发好的面皮揉成长条

步骤 16

切成10g左右的小剂子

步骤 17

压扁

步骤 18

擀成薄薄的面皮

步骤 19

面皮状态

步骤 20

和平时包包子的手法一样

步骤 21

垫好蒸笼布

步骤 22

水冒以后大火7分钟🔥

步骤 23

素蘸水：小米辣➕蒜泥➕酱油➕醋➕香油➕香葱

步骤 24

油蘸水：油辣椒➕蒜泥➕折耳根➕香葱

步骤 25

出锅啦！ 好香😋

爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法的小贴士

皮冻可提前一晚准备！

菜谱创建时间：2021-02-17 23:04:01