草莓果酱和🍓牛奶

作者： Piperita

市售草莓牛奶的味道！很好喝！

用料

• 草莓（要完全不酸的） 一盒
• 糖 适量克
• 冷牛奶 适量克

草莓果酱和🍓牛奶的做法步骤

步骤 1

草莓洗净去蒂。

步骤 2

切一厘米立方（图中切太大了有机会拍图文一致的配图），放锅中，放一层草莓粒（两厘米厚左右一层）就撒一层细砂糖。有存在感就可以，不用盖住/盖没。

步骤 3

搅拌搅拌，发现草莓被糖腌渍出水了。搅两下就可以开火了。

步骤 4

中小火可以各种转换，不断刮底。配牛奶所以不要加盐和柠檬汁。

步骤 5

中火加导热板加热中。如果你没有导热板就一直用小火档里最大的程度，时间会变长，记得变换姿势。

步骤 6

因为金属勺子刮锅太吵于是换了果酱搅拌棒。

步骤 7

被桑椹酱染色的(･∀･)

步骤 8

可以通过这种搅拌棒观察液体态度，不过我们这里就不太需要了。不需要太仔细观察流动性，除非你要做抹酱。

步骤 9

小泡减少，开始冒大泡以后，就快接近尾声了。

步骤 10

喜欢颗粒感的话到这种还有一点透明度的程度就可以收了。

步骤 11

如果量比较大，一周吃不完，或者想要抹酱颜色好看，可以在关火后加柠檬汁但是加了柠檬汁不适合拌牛奶。 可以继续煮。煮到这种比较细腻，几乎不透明，也没有明显果肉的状态。（这是关火后拍的，和开火途中有泡沫的样子，差别有点大，以果酱液体和颗粒成色为判断标准，不用太在意泡沫）不管一开始切得多大最后都可以煮成这种状态。

步骤 12

离火以后继续搅拌搅拌，会发现随着冷却它的体积变小了一些。

步骤 13

冷牛奶+适量体积草莓酱。觉得味儿不够就多加点，就算是草莓牛奶浆、草莓牛奶糊糊也好喝！

草莓果酱和🍓牛奶的小贴士

贴近市售味道的关键在于，草莓品种选择，香气要足，不能有酸味/青涩味。砂糖量要适中，避免拌入牛奶还不够香已经齁住。温度要适中，避免酱汁过度转化状态有任何焦糊味。草莓果胶含量很高，会使得最后拌开液体口感也变顺滑浓稠。 拌酸奶更加清新，用吸管喝很爽。

菜谱创建时间：2021-02-17 14:58:59