光滑不掉渣曲奇

作者： Piperita

听起来真的炒鸡好吃 黄油打发不到位就容易掉渣啦(›´ω`‹ )

用料

• 蛋 小，大
• 油 70，85
• 糖 50ml，60
• 盐 一撮
• 面粉 150ml，180
• 可可粉抹茶粉 15ml，20
• 泡打粉 2.5ml，4ml
• 巧克力豆（或切碎） 100克

光滑不掉渣曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油加糖盐打变白，加入蛋，继续打发。 最好在凉爽的环境里操作。

步骤 2

面粉可可炮打摇匀过筛，加入湿料。 用划直线的方式拌匀。

步骤 3

没有经验的话（比如我）就慢慢拌，不要太急。否则拌过头了，还没拌均匀。 到半程加入切碎巧克力or巧克力豆。 拌到看不见干粉和没有不均匀色块的时候，马上停下。 图里这个还差几下。一般这种时候加入巧克力或者其他料，再拌几下就差不多啦

步骤 4

面团会很粘哦！因为油的比重没有传统曲奇那么大，所以也不会成团的。 可以用刮刀挖一点，刀背刮到烤盘上。用勺子背沾水整形。

步骤 5

温度：173摄氏（实际温度） 时间：10-12分钟。 观察不再膨胀，表面纹路固定以后出炉，是软曲奇。 如果要不上色又脆，用100-110度继续烤半小时至三刻钟。

光滑不掉渣曲奇的小贴士

最近抹茶味做了多次，发现用泡打粉可能因为不能和面团很好融合，所以会在烤好的饼干内外造成褐色小斑点。如果做深色曲奇可以不用介意。 如果不想放泡打粉，最好的条件是：黄油打发完美，拌匀恰到好处，一盘一次性烤完。 我喜欢用嘉利宝滚石状牛奶巧克力豆，出炉放凉在饼干里可以吃到脆脆的巧克力豆，香甜不腻，比耐烤类的巧克力硬邦邦的口感好多了。不过不建议夹高可可脂含量的黑巧克力，可可脂含量越高，出炉以后巧克力部分口感越软粘。

菜谱创建时间：2017-04-23 14:30:29