酱肘子·简单又有面

作者： 啊哈有口福

酱肘子，北方菜。 我，南方潮汕妹子。 身边有一群北方朋友，所以做菜也就南北通吃 分享一道带骨肘子，用料简单，非常容易上手 放在饭桌上却倍儿有面子 可以尝试下哈

用料

• 肘子 1只
• 香料如下
• 八角 2个
• 草果 1个
• 桂皮 约5公分
• 豆蔻 3个
• 香叶 3片
• 茶叶 1小撮
• 冰糖 一小把
• 姜 好几片
• 葱 1根
• 生抽 稍多
• 老抽 少量增色
• 黄豆酱 适量约2瓷勺
• 小茴香 一小撮🤏

酱肘子·简单又有面的做法步骤

步骤 1

肘子让店家处理好皮毛后，洗干净，有时间的话可以放在盆里，加两勺料酒去去血水。今天没时间所以用揉压的方式清洗，把血水给尽量挤出来洗干净。 一锅水，放姜片，葱，料酒冷水肘子下锅，煮到沸腾出血沫继续煮5分钟 温水洗沫沥干（原理和心得可以看“酱烧牛尾”哈）我是放在通风处吹吹，就干了

步骤 2

放油，下香料，因为我习惯用无纺布袋装起香料，所以会在爆香之前先碾碎，炒香了装袋子里。没有的话直接保留整粒就🉑️～

步骤 3

卤水底汁：生抽➕老抽➕黄豆酱➕料包 做卤水我喜欢放一包茶叶，这样肉更快软烂，大家可以直接放个茶包也行 ❗️红茶不太适宜哦，试过炖制时间久了会发酸，其他茶类用到目前都可以 ❗️这个图是用了我做酱烧牛的，所以大家看到卤水图不太一样

步骤 4

上糖色：温油下一小把冰糖，慢火融化冰糖出泡泡，下锅前把沥干的肘子用纸擦干，把肘子放进油糖浆里翻煎

步骤 5

大概酱紫，如果技术好和有耐心的话，可以面面俱到。 如果实在不想煎或者不想甜味，也可以忽略上糖色的步骤，直接进下面的卤制程序，成品的不同只在于没有那么硬挺和更加软糯。

步骤 6

上完糖色的肘子放进卤水里，要漫过整个肘子，所以锅要找深一些的。 大火烧开，中小火慢炖，交给时间，我这个是差不多两斤，慢炖了1个半钟，过了一个多钟头，可以多观察多筷子戳接近骨头的地方

步骤 7

用筷子能非常轻松的穿透，则表示已经软烂完美了，酱肘子吃的是软烂不是弹牙，所以要炖到这个程度才是『肘子』～

步骤 8

整只上桌，用筷子叉子就可以直接分食 原来，这就叫大快朵颐～

步骤 9

想要颜色更诱人，可以取一些汁水到炒锅里，中大火，把肘子放进来，然后这样淋直到收汁，肘子颜色就会越来越深，汁也会收到浓稠可以最后淋身或者用来当酱点

酱肘子·简单又有面的小贴士

1⃣️上糖色非必需项，怕被溅油的可以省略，将少许冰糖直接放进卤水里（调和咸味，这样可以不用味精鸡精之类的） 2⃣️卤制完肘子，可以在里面放素菜，我喜欢放泡开的黄花菜，苦瓜，鲜香菇，豆腐，豆皮结，腐竹等，有油脂的温润，卤素菜都是极香的

菜谱创建时间：2021-02-17 13:06:11